À propos de Shigefusa
Shigefusa est probablement l'un des couteliers les plus connus et les plus respectés venant de Sanjo à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. J'ai entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur.
Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabriquait certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à utiliser ce qu'il avait appris et à l'appliquer à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, c'est évidemment une force avec laquelle il faut compter.
Les couteaux fabriqués à Shigefusa demandent beaucoup de patience et de temps. Izuka-san n'achète pas d' acier sanmei , préférant forger tout souder en interne. Il fabrique même son propre acier damas ou suminagashi et l'appelle Kitaeji , ce que ne font pas la plupart des forgerons. Comme son premier maître, Kosuke-san, il préfère utiliser un acier au carbone suédois. Selon eux, c'est la chose la plus proche du tamahagane que vous puissiez obtenir, à moins de fabriquer l'acier vous-même.
L'une des choses les plus cool de la technique d'Izuka-san est l'utilisation d'un sen. Un sen est une petite lame avec une poignée de chaque côté qui est utilisée à la place d'un broyeur pour raser des nanomètres d'acier du couteau à la fois.
Nous sommes ravis de pouvoir transporter des couteaux Shigefusa quand nous le pouvons. En raison de leur rareté et de leur construction ultra-méticuleuse, cela peut prendre jusqu'à 5 ans pour en fabriquer un. Le meilleur des meilleurs prend généralement du temps mais vaut toujours la peine d'attendre.