Very pretty yanagiba
"This Shig kitaeji yanagiba is really pretty specially when you see it in person. Fit and finish is top notch super awesome knife."
Shigefusa Kitaeji Yanagiba 240mm
Shigefusa Kitaeji Yanagiba 240mm
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À propos de la forme - Le Yanagiba est le rêve de tout trancheur. Élégant, séduisant et capable d'une netteté incroyable, vous trouverez un Yanagiba entre les mains de tout chef sushi digne de ce nom. Yanagi signifie « feuille de saule » et fait référence à la forme longue et étroite de ce couteau. Le Yanagiba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un côté. On appelle cela un « biseau simple ». Traditionnellement utilisés pour trancher le sashimi, ils sont tout aussi à l'aise avec un rôti de bœuf, du jambon ou du foie de veau. Une fois que vous avez essayé le Yanagiba, vous ne reviendrez jamais en arrière.
À propos de Shigefusa - Shigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, il est évident que c'est une force avec laquelle il faut compter. Lire la suite
| Forme du couteau | Yanagiba |
|---|---|
| Longueur de la lame | 240 mm |
| Type d'acier | Acier au carbone suédois Uddeholm |
| Dureté Rockwell |
61:63
|
| Manche | Manche Wa (japonais), en bois de magnolia en forme de D avec collet en corne de buffle d'eau |
| Forgeron | Shigefusa |
| Length | | |
|---|---|
| Blacksmith | Tokifusa Iizuka |
| Made in | Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan |
| Brand | Shigefusa |
Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.
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SKU: SGKT240YA
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