• Shigefusa Kitaeji Petty 120mm from Shigefusa
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Shigefusa Kitaeji Petit 120mm

Shigefusa Kitaeji Petit 120mm

$929.00 CAD
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À propos de la forme - C'est le couteau idéal pour les petites tâches effectuées sur une planche à découper. Parfait pour émincer les échalotes, couper les herbes et désosser les petites protéines. De plus, les couteaux Petty sont un outil indispensable pour ceux qui ne se sentent pas à l'aise avec un grand couteau de chef.

Forme du couteau Petty
Longueur de la lame 120mm
Type d'acier Acier au carbone suédois Uddeholm
Dureté Rockwell
61:63
Manche
Manche Wa (japonais), en châtaignier brûlé de forme ovale avec mitre en corne de buffle d'eau
Forgeron Shigefusa
À propos de Shigefusa - Shigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, Niigata, Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, il est évident qu'il est une force avec laquelle il faut compter. En savoir plus
Shape Petty
Blade Length 120 mm |
Edge/Bevel Double (50/50)
Blacksmith Tokifusa Iizuka
Made in Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan
Brand Shigefusa

Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.


SKU: SGKT120PE

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Indepth on the Shigefusa Kitaeji Petit 120mm

  • Shigefusa Kitaeji Petty 120mm from Shigefusa

    Petty

    This is the knife for smaller jobs that are done on a cutting board. Perfect for slicing shallots, cutting herbs, and boning smaller proteins. Additionally, Petty knives are an indispensable tool for those who feel uncomfortable wielding a larger chef knife.

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    Shigefusa - Knife Brand

    Shigefusa is probably one of the best known and most respected knife makers coming from Sanjo in Niigata, Japan. Izuka-san, the man behind the Shigefusa name, makes some of the World’s most sought after knives. We’ve heard both Masashi Yamamoto and Bob Kramer say that Izuka-san is the best. Izuka-san has a very impressive resume for a blacksmith.
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