Shigefusa Kitaeji Gyuto 210mm

À propos de la forme - Inspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance à la découpe de la viande. "Gyuto" se traduit par "épée de vache". Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370mm. Pour le cuisinier amateur ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210mm et 270mm de long.

À propos de Shigefusa - Shigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits Kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a été apprenti auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis l'a terminée avec Yoda, il est évidemment une force avec laquelle il faut compter. Lire la suite