• Shigefusa Kasumi Yanagiba 240mm from Shigefusa
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Shigefusa Kasumi Yanagiba 240mm

Shigefusa Kasumi Yanagiba 240mm

$720.00 CAD
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À propos de la forme - Le Yanagiba est le rêve de tout trancheur. Élégant, sexy et capable d'une netteté incroyable, vous trouverez un Yanagiba entre les mains de chaque chef sushi qui se respecte. « Yanagi » signifie « feuille de saule » et fait référence à la forme longue et étroite de ce couteau. Le Yanagiba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est aiguisée que d'un seul côté. On appelle cela un « biseau simple ». Traditionnellement utilisé pour trancher le sashimi, il est tout aussi à l'aise avec un rôti de bœuf, du jambon ou du foie de veau. Une fois que vous aurez essayé le Yanagiba, vous ne pourrez plus vous en passer.

Forme du couteau Yanagiba
Longueur de la lame 240mm
Type d'acier
Acier au carbone suédois Uddeholm
Dureté Rockwell
61:63
Manche
Manche Wa (japonais), en bois de magnolia en forme de D avec un col en corne de buffle d'eau
Forgeron Shigefusa
À propos de Shigefusa - Shigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés de Sanjo, Niigata, Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un curriculum vitae très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris ce qu'il pouvait, il a fait son apprentissage auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan, puis a terminé avec Yoda, il est évidemment une force avec laquelle il faut compter. En savoir plus
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Length 240 mm |
Steel Type Uddeholm Swedish Carbon Steel Avec habillage en acier au carbone
Blacksmith Tokifusa Iizuka
Made in Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan
Brand Shigefusa

Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.


SKU: GSSGKA240YA

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Indepth on the Shigefusa Kasumi Yanagiba 240mm

  • Shigefusa - Knife Brand

    Shigefusa is probably one of the best known and most respected knife makers coming from Sanjo in Niigata, Japan. Izuka-san, the man behind the Shigefusa name, makes some of the World’s most sought after knives. We’ve heard both Masashi Yamamoto and Bob Kramer say that Izuka-san is the best. Izuka-san has a very impressive resume for a blacksmith.
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