Shigefusa Kitaeji Gyuto 180mm

À propos de la forme - Inspirés du profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère inclinaison pour la découpe de la viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un seul couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.

À propos de Shigefusa -Shigefusa est probablement l'un des couteliers les plus connus et les plus respectés de Sanjo, à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris tout ce qu'il pouvait, il a été apprenti chez le légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine. Izuka-san est comme Luke Skywalker. Il a commencé sa formation avec Obi Wan puis a terminé avec Yoda, il est évidemment une force avec laquelle il faut compter.
Les couteaux fabriqués à Shigefusa demandent beaucoup de patience et de temps. Izuka-san n'achète pas d'acier sanmei, préférant forger et souder tout en interne. Il fabrique même son propre acier damassé ou suminagashi et l'appelle Kitaeji, ce que la plupart des forgerons ne font pas. Comme son premier maître, Kosuke-san, il préfère utiliser un acier au carbone suédois. Selon eux, c'est ce qui se rapproche le plus du tamahagane que l'on puisse obtenir, à moins de fabriquer l'acier soi-même. L'une des choses les plus cool de la technique d'Izuka-san est l'utilisation de l'asen. L'asen est une petite lame avec une poignée de chaque côté qui est utilisée à la place d'une meuleuse pour raser des nanomètres d'acier du couteau à la fois.
Nous sommes extrêmement heureux de pouvoir proposer des couteaux Shigefusa quand nous le pouvons. En raison de leur rareté et de leur construction ultra-méticuleuse, il peut falloir jusqu'à 5 ans pour en fabriquer un. Le meilleur du meilleur prend généralement du temps, mais en vaut toujours la peine.