Shigefusa Kitaeji Usuba 240mm

À propos de la forme - Usuba se traduit par « tranchant/lame fine ». La lame plate est conçue pour hacher les légumes. Le bord plat entier du couteau touche la planche à découper, ce qui garantit que vous ne transformez pas les légumes en accordéon. L'Usuba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est aiguisée que d'un côté. C'est ce qu'on appelle un « biseau simple ». En conséquence, ce couteau est parfait pour l'épluchage rotatif.

À propos de Shigefusa -Shigefusa est probablement l'un des fabricants de couteaux les plus connus et les plus respectés, originaire de Sanjo à Niigata, au Japon. Izuka-san, l'homme derrière le nom Shigefusa, fabrique certains des couteaux les plus recherchés au monde. Nous avons entendu Masashi Yamamoto et Bob Kramer dire qu'Izuka-san est le meilleur. Izuka-san a un CV très impressionnant pour un forgeron. Il a commencé sa formation auprès de Kosuke Iwasaki, le père de l'homme qui fabrique certains de nos rasoirs droits kamisori préférés, où il a appris les techniques de base et une approche plus scientifique de l'acier. Après avoir appris tout ce qu'il pouvait, il a été apprenti auprès du légendaire Nagashima-san qui lui a appris à appliquer ce qu'il avait appris à la fabrication de couteaux de cuisine.

Les couteaux fabriqués à Shigefusa demandent beaucoup de patience et de temps. Izuka-san n'achète aucun acier sanmei, préférant forger et souder tout en interne. Il fabrique même son propre acier damas ou suminagashi et l'appelle Kitaeji, ce que la plupart des forgerons ne font pas. Comme son premier maître, Kosuke-san, il préfère utiliser un acier au carbone suédois. Selon eux, c'est ce qu'il y a de plus proche du tamahagane que l'on puisse obtenir, à moins de fabriquer l'acier soi-même. L'une des choses les plus cool de la technique d'Izuka-san est l'utilisation d'asen. L'asen est une petite lame avec une poignée de chaque côté qui est utilisée à la place d'une meuleuse pour raser des nanomètres d'acier du couteau à la fois.
Nous sommes très enthousiastes à l'idée de pouvoir proposer des couteaux Shigefusa quand nous le pouvons. En raison de leur rareté et de leur construction ultra-méticuleuse, il peut falloir jusqu'à 5 ans pour en obtenir un. Le meilleur des meilleurs prend généralement du temps, mais en vaut toujours la peine.