Services d'affûtage de couteaux

Vous pouvez apporter vos couteaux à l'un de nos emplacements : Calgary, Calgary Farmers’ Market, Edmonton, Ottawa, Toronto ou Vancouver. Nous pouvons les remettre en état en 24 à 72 heures, et nous vous appellerons dès qu'ils seront prêts ! Avant de nous apporter vos couteaux, veuillez bien les nettoyer et les protéger avec des protège-lames en plastique ou des matériaux jetables comme du papier journal.

Nous affûtons toutes les marques et tous les types de couteaux, à l'exception des couteaux dentelés (par exemple, les couteaux à pain) ou en céramique. Nous n'affûtons pas les épées ou autres armes.

Nos tarifs d'affûtage et de réparation de couteaux sont les suivants :

Taille	Prix
Couteau occidental 150mm et moins	10,00 $
Couteau occidental plus de 150mm	15,00 $
Couteau japonais 150mm et moins	15,00 $
Couteau japonais plus de 150mm	20,00 $
Couteau à un seul biseau moins de 150mm	20,00 $
Couteau à un seul biseau 151mm - 270mm	25,00 $
Couteau à un seul biseau 271mm - 360mm	30,00 $
Les réparations commencent à	5,00 $

Affûtage

Nous affûtons les couteaux à la main sur une série de pierres à eau. Pour les couteaux occidentaux, nous commençons avec une pierre à eau grain 250, puis nous affinons le tranchant avec un grain 1000. Pour les lames japonaises, nous continuons à affiner le tranchant avec des grains 2000, 3000, 5000, 8000, 10 000, et même parfois une pierre grain 12 000, selon le type d'acier et la fonction du couteau. Nous finissons tous les couteaux sur un strop en cuir avec de la rouge de bijoutier, pour nettoyer et polir le tranchant final. C'est ainsi que les couteaux sont affûtés à l'usine/atelier où ils sont fabriqués. À notre avis, c'est la meilleure façon de redonner à une lame son tranchant d'origine.

Nous vendons également tout l'équipement nécessaire pour l'affûtage et l'entretien à domicile. Consultez la collection ici.

Chaque couteau est construit individuellement à partir de différents matériaux, donc chaque couteau nécessite une attention unique. Nous affûterons la plupart des lames occidentales à 22 degrés, les lames japonaises à 15 degrés, et les lames japonaises les plus fines/faites à la main à 11 degrés. Ce sont les directives que nous suivons pour ce qui, selon nous, donne le couteau le plus tranchant avec une excellente rétention du tranchant, mais nous sommes prêts à affûter selon les préférences personnelles.

Nous affûtons également les lames à un seul tranchant avec ou sans koba ou micro-tranchant. Personnellement, Kevin utilise son Yanagiba et son Miroshi sans koba pour un tranchant maximal, tandis que certaines personnes préféreront peut-être leur Deba avec un koba pour plus de résistance.

Réparations

Si votre couteau a été endommagé, nous pouvons vous aider ! Les réparations que nous effectuons comprennent le réalignement du profil du tranchant, la réparation des pointes cassées ou tordues, la réparation des éclats dans la lame et le rattachement ou le remplacement des manches japonais (wa). Veuillez prévoir un délai supplémentaire lorsque vous déposez votre couteau pour une réparation.

FAQ sur l'affûtage

Comment faire affûter/réparer mes couteaux ?

Apportez simplement vos couteaux à l'un de nos emplacements (Calgary Inglewood, Calgary Farmers’ Market, Edmonton, Vancouver, Toronto ou Ottawa). Vous n'êtes pas à proximité de l'une de nos boutiques ? Alors envoyez-nous vos couteaux par la poste ! Cliquez ici pour les instructions d'envoi.

Quelle est la meilleure façon de transporter mes couteaux ?

Si vous les apportez au magasin, veuillez les apporter dans quelque chose qui peut être facilement désinfecté, comme des protège-lames en plastique. Le papier journal fonctionne aussi, car nous pouvons nous en débarrasser. Veuillez ne pas les apporter enveloppés dans des serviettes ou tout autre objet que nous ne pouvons pas jeter ou désinfecter facilement.

Comment envoyer des couteaux par la poste pour l'affûtage ?

Si vous êtes trop loin pour apporter vos couteaux en personne, il suffit de nous les expédier. Suivez ces instructions si vous envoyez vos couteaux par la poste.

À quelle fréquence les couteaux doivent-ils être réaffûtés ?

C'est une question impossible à répondre. Avec quelle force frappez-vous la planche à découper à chaque coupe et sur quel matériau coupez-vous ? De quel type d'acier le couteau est-il fait ? Êtes-vous un chef professionnel ou un cuisinier à domicile ? À quel point êtes-vous accro à un tranchant extrême ? À quelle fréquence le couteau est-il aiguisé ? Et comment le couteau est-il rangé ? Ce sont tous des facteurs qui affectent la rétention du tranchant.

La meilleure réponse est que, une fois que le couteau ne fonctionne plus comme vous le souhaitez, il est temps de l'aiguiser. Nous croyons en l'entretien périodique des couteaux, tout comme la plupart des gens croient au changement d'huile de leur voiture. Si vous ne savez pas ou ne voulez pas affûter les couteaux vous-même, apportez-les-nous.

Pouvez-vous affûter mon rasoir droit ?

Nous pouvons tout à fait le faire dans notre magasin sœur Kent of Inglewood.