des articles
Le guide d'un ancien chef pour enseigner le man...
En tant que père de deux enfants, ex-chef et passionné de couteaux, je passe ÉNORMÉMENT de temps dans la cuisine. Je prépare la plupart des repas pour notre famille de...
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Couteaux ébréchés : comment ils se produisent, ...
Le pire jour pour un propriétaire de couteau est peut-être celui où vous endommagez accidentellement votre précieuse lame. Cela m'est arrivé plus d'une fois, et vous l'avez peut-être déjà fait...
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Un guide rapide sur l'acier à couteaux pour les...
Ce guide est conçu pour vous aider à choisir le bon couteau, sans que vous ayez besoin de tout savoir sur l'acier. J'ai grandi dans les années 80 et 90,...
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Quel est le couteau le plus coupant ?
Shoshui Takeda-san croit fermement que « la chose la plus tranchante au monde est le néant ». Il s'est donné pour mission de forger les couteaux les plus fins possible,...
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Honyaki : le katana de cuisine
La plupart des couteaux japonais sont fabriqués comme un sandwich – un noyau d'acier très dur pris en sandwich de chaque côté par un acier plus souple. L'acier dur est...
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Chaque forme de couteau de cuisine japonais exp...
Si vous débutez dans le monde des couteaux japonais, la navigation dans toute la terminologie peut s'apparenter à l'apprentissage d'une nouvelle langue. C'est exactement le cas, en fait, puisque vous...
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