À propos de Mikuri
C'est exactement le genre de couteau qui m'a fait tomber amoureux de l'acier japonais au début des années 2000 : fin, léger et tranchant comme un sabre laser. Dès que vous les prenez en main, ils semblent être le prolongement de votre main. La découpe incurvée où le manche rencontre la lame est l'endroit parfait pour y poser votre index ou votre majeur lorsque vous pincez la lame, comme le fait tout chef. Le manche européen traditionnel confère à ce couteau le poids rassurant que de nombreux chefs préfèrent.
Avant tout, les couteaux Mikuri sont conçus pour les chefs. Nos amis de Seki ont brillamment conçu cette gamme de sorte que chaque forme de couteau soit fabriquée avec un type d'acier qui convient le mieux à l'usage auquel il est destiné. Les lames de travail sont fabriquées en acier inoxydable VG5 robuste qui conserve un excellent tranchant mais n'est pas trop délicat ou difficile à aiguiser. Les lames de précision, telles que le couteau à trancher et le petit couteau de 150 mm, sont fabriquées à partir d'une seule pièce de DSR1K6. Bien que cet acier soit magnifiquement tranchant, il possède une certaine souplesse qui facilite l'écorchage des filets de poisson et le parage des poitrines de bœuf !
Mikuri est une collaboration entre des dizaines d'artisans qualifiés de Seki. Chaque spécialiste d'un aspect particulier du processus de fabrication des couteaux, ils peuvent fabriquer des lames qui surpassent largement leur catégorie tout en étant abordables pour un salaire de cuisinier de ligne.