Mikuri Ume Petty Occidental 120mm

À propos de Mikuri Ume - C'est exactement le genre de couteau qui m'a fait tomber amoureux de l'acier japonais au début des années 2000 : fin, léger et tranchant comme un sabre laser. Dès que vous les prenez en main, ils semblent être le prolongement de votre main. La découpe incurvée où le manche rencontre la lame est l'endroit idéal pour poser votre index ou votre majeur lorsque vous pincez la lame, comme le fait chaque chef. Le manche européen traditionnel donne à ce couteau le poids confiant que de nombreux chefs préfèrent.

Avant tout, les couteaux Mikuri sont conçus pour les chefs. Nos amis de Seki ont brillamment conçu cette gamme de manière à ce que chaque forme de couteau soit fabriquée avec un type d'acier qui convient le mieux à l'usage auquel il est destiné. Les lames polyvalentes sont fabriquées en acier inoxydable VG5 robuste qui conserve un excellent tranchant mais n'est pas trop délicat ou difficile à aiguiser. Les lames de précision, telles que le couteau à découper et le couteau d'office de 150 mm, sont fabriquées à partir d'une seule pièce de DSR1K6. Bien que cet acier soit très tranchant, il possède une certaine souplesse qui facilite l'écorçage des filets de poisson et le parage des poitrines !

Mikuri est une collaboration entre des dizaines d'artisans qualifiés à Seki. Chacun étant spécialisé dans un aspect particulier du processus de fabrication des couteaux, ils peuvent fabriquer des lames qui dépassent de loin leur catégorie tout en étant abordables pour un salaire de cuisinier de ligne.

À propos de la forme - C'est le couteau idéal pour les petits travaux effectués sur une planche à découper. Parfait pour trancher les échalotes, couper les herbes et désosser les petites protéines. De plus, les couteaux d'office sont un outil indispensable pour ceux qui ne se sentent pas à l'aise avec un couteau de chef plus grand.