Couteau Petty Mikuri Ume Western 150 mm

À propos de Mikuri Ume - C'est exactement le genre de couteau qui m'a fait tomber amoureux de l'acier japonais au début des années 2000 : fin, léger et tranchant comme un sabre laser. Dès que vous les prenez en main, ils se sentent comme une extension de votre main. La découpe incurvée où le manche rencontre la lame est l'endroit parfait pour votre index ou votre majeur lorsque vous pincez la lame, comme le fait chaque chef. Le manche européen traditionnel donne à ce couteau le poids confiant que de nombreux chefs préfèrent.

Avant tout, les couteaux Mikuri sont conçus pour les chefs. Nos amis de Seki ont brillamment conçu cette gamme de sorte que chaque forme de couteau soit fabriquée avec un type d'acier qui convient le mieux à son usage prévu. Les lames de travail sont fabriquées en acier inoxydable VG5 robuste qui conserve un excellent tranchant mais n'est pas trop délicat ou difficile à aiguiser. Les lames de précision, telles que le couteau à trancher et le couteau d'office de 150 mm, sont fabriquées à partir d'une seule pièce de DSR1K6. Bien que cet acier soit magnifiquement tranchant, il possède une certaine souplesse qui facilite le filetage du poisson et le parage des poitrines de bœuf !

Mikuri est une collaboration entre des dizaines d'artisans qualifiés à Seki. Chacun se spécialisant dans un aspect particulier du processus de fabrication de couteaux, ils peuvent fabriquer des lames qui dépassent de loin leur catégorie tout en étant abordables pour un salaire de cuisinier.

À propos de la forme - C'est le couteau idéal pour les petites tâches effectuées sur une planche à découper. Parfait pour trancher les échalotes, couper les herbes et désosser les petites protéines. De plus, les couteaux d'office sont un outil indispensable pour ceux qui ne se sentent pas à l'aise avec un couteau de chef plus grand.