Mikuri Ume Wa Sujihiki 270 mm

À propos de Mikuri - C'est exactement le genre de couteau qui m'a fait tomber amoureux de l'acier japonais au début des années 2000 : fin, léger et tranchant comme un sabre laser. Dès que vous les prenez en main, ils semblent être le prolongement de votre main. La découpe incurvée où le manche rencontre la lame est l'endroit idéal pour poser votre index ou votre majeur lorsque vous pincez la lame, comme le fait chaque chef. Le manche japonais traditionnel concentre le poids du couteau dans la lame, lui permettant de faire plus de travail pour vous !

Avant tout, les couteaux Mikuri sont conçus pour les chefs. Nos amis de Seki ont brillamment conçu cette ligne de sorte que chaque forme de couteau est fabriquée avec un type d'acier qui correspond le mieux à son usage prévu. Les lames de travail sont fabriquées en acier inoxydable VG5 robuste qui conserve un excellent tranchant mais n'est pas trop délicat ou difficile à aiguiser. Les lames de précision, telles que le couteau à trancher et le couteau d'office de 150 mm, sont fabriquées à partir d'une seule pièce de DSR1K6. Bien que cet acier soit magnifiquement tranchant, il possède une légère flexibilité qui facilite l'écorçage des filets de poisson et la découpe des poitrines de bœuf ! 

Mikuri est une collaboration entre des dizaines d'artisans qualifiés de Seki. Chacun d'eux se spécialisant dans un aspect particulier du processus de fabrication des couteaux, ils peuvent fabriquer des lames qui dépassent de loin leur poids tout en étant abordables avec un salaire de cuisinier.

À propos de la forme - « Sujihiki » se traduit par « Trancheur de viande » et fait exactement ce que son nom suggère, parfait pour découper et trancher des rôtis, de la dinde, des viandes crues, du poisson et toutes les autres protéines. La longueur étendue de la lame permet de trancher d'un seul long mouvement, au lieu de faire glisser le couteau d'avant en arrière dans un mouvement de scie. Cela permet de réaliser facilement des tranches nettes de poitrine de bœuf ou des applications ultra-fines comme le Carpaccio.