Comment choisir le bon couteau de cuisine japonais à offrir en cadeau

Si vous faites découvrir à quelqu'un le monde magique des couteaux japonais, vous cherchez probablement quelque chose d'un peu plus polyvalent, comme un santoku ou un gyuto. Le Kokuto impressionne par son apparence et évoque des images de l'artisanat japonais traditionnel sans se ruiner. Impossible de se tromper ici : ajoutez une tige d'affûtage en céramique et un protège-lame, et ils sont entièrement prêts à réussir.

Tout le monde n'a pas besoin ou n'a pas envie d'un couteau géant, mais tout le monde peut avoir un ou deux petits couteaux supplémentaires. Ma mère n'utilise que des couteaux plus petits et celui-ci serait parfait pour elle – extrêmement tranchant, avec des airs de Joan Jett, et facile à entretenir – pour découper un poulet rôti, trancher rapidement une pinte de fraises, préparer un sandwich, ou concocter un Jigg’s Dinner pour douze à quinze personnes.

Chaque année, un article de la gamme Haruyuki Goma figure sur ma liste d'achats. Ces couteaux sont systématiquement parmi nos meilleures ventes pendant les fêtes. Les couches d'acier élégantes et le martelage alvéolé indiquent à la personne qui le tient qu'elle est sur le point d'accomplir quelque chose d'impressionnant en cuisine. L'acier inoxydable VG-10 est parfait pour les couteaux de cuisine et est un favori de nombreux couteliers talentueux comme Tomoo Matsumura-san à Tsubame-Sanjo ou le grand retraité, Anyru-san du village de couteaux de Takefu. Les santokus Haruyuki sont un peu plus longs que la plupart des autres – un excellent couteau de chef pour les grandes mains.

Je modifie mes règles avec cette recommandation ; il est fabriqué en acier au carbone (un acier au carbone de très haute qualité, l'Aogami Super) mais ils l'enveloppent dans une couche d'acier inoxydable pour réduire l'entretien. Fabriqués par Takeshi Saji à Fukui, ce sont des Cadillac en forme de santoku. Vous aurez du mal à trouver un couteau qui coupe plus en douceur tout en ayant une si belle apparence. Le manche distingué en bois de fer, la goupille en mosaïque et la mitre en laiton rendent ce couteau parfait pour les amateurs de xérès et de cigares de votre entourage.

Qu'est-ce qui ressemble à un santoku mais en diffère ? Un nakiri – cette lame rectangulaire est parfaite pour trancher les légumes, les feuilles et les herbes, car toute la lame est en contact avec votre planche à découper. Dites adieu aux flocons de poivron rouge et aux chaînes d'oignons verts. La lame super fine vient à bout de la plupart des produits et le manche octogonal convient parfaitement à toutes les tailles de mains.

Un couteau tout usage comme un santoku, mais un peu plus long et un peu plus pointu. Les Gyutos sont parfaits pour les personnes qui aiment les couteaux de chef de style français – la longueur permet une coupe plus facile et sert de couteau à découper en cas de besoin. Similaire aux autres Masakage de notre liste, ce couteau est un hybride carbone et acier inoxydable, ce qui signifie qu'il n'est pas trop difficile à entretenir si vous y faites attention. Kato-san a nommé cette beauté Yuki, d'après le mot japonais pour neige ; il y a quelque chose dans cette finition Nashiji duveteuse et ce manche en magnolia blanc qui évoquent le Miracle sur la 34e rue.

Vous achetez pour quelqu'un qui est un peu plus Dark Vador et un peu moins Obi Wan, mais qui a vraiment aimé le dernier couteau ? On dirait que c'est un fan de la série Hammer Tone. Fujimoto fait un travail remarquable en créant des couteaux fantastiques tout en maintenant les coûts à un niveau raisonnable – ce couteau coche toutes les cases du « badass » : finition noire texturée, assez grand pour une courge démesurée, et tranchant comme un sabre laser rouge.

Quand on a dépensé son argent durement gagné pour une dinde de Noël, ce serait un péché de sortir un couteau électrique rétro et de tapisser la pièce de viande déchiquetée. Procurez-vous un bon couteau à découper ! Les papas adorent les couteaux qui ressemblent à des épées, c'est un fait. Imaginez le vôtre (ou l'un que vous connaissez) à la tête de la table derrière un oiseau digne d'un Norman Rockwell, tenant un tranchoir étincelant de chez Haruyuki.

Soyez honnête, lequel de vos amis a un levain avec un nom original ? Si vous ne pouvez pas les nommer, c'est peut-être vous. Tout comme la viande et les légumes, le bon pain mérite un couteau fantastique. Le cadeau idéal a des dentelures aussi tranchantes qu'un rasoir qui coupent en douceur, restent affûtées longtemps et n'abîment pas les pains délicats ! Si j'étais vous, j'en prendrais un pour chaque personne que je connais.