Collection: Takamura Kurogouhan

Takamura Hamono (forgeron) se trouve dans le village de Takefu (Echizen) dans la préfecture de Fukui. Il est dirigé par Terukazu Takamura, forgeron de 3e génération, qui a hérité de l'atelier de son père, Toshiyuki Takamura San. Avec plus de 30 ans d'expérience, ses lames sont réputées pour leur tranchant extrêmement raffiné et durable. Elles ont gagné en reconnaissance dans le monde entier auprès des chefs professionnels et ont même été classées n°1 dans un rapport d'essai consommateur par Smartson en Suède, battant tous les couteaux européens "haut de gamme" en lice. Parfait pour le chef qui souhaite un couteau facile d'entretien qui restera aiguisé comme aucun autre. Cette série de couteaux a été fabriquée avec le VG10 très apprécié, qui est prisé pour sa robustesse et sa capacité à devenir incroyablement tranchant.

En 1980, Echizen a été le premier centre de production de lames forgées à recevoir le label "Produit artisanal traditionnel" reconnu au niveau national. Les lames y sont forgées à la main depuis la période Muromachi (1392-1573).

Le VG-10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone conçu spécifiquement pour la fabrication de couteaux ; il allie la netteté, la ténacité et la résistance aux taches dans la meilleure combinaison possible. Vous ne verrez jamais vos aliments se décolorer ou n'aurez jamais à nettoyer un couteau rouillé. Ce sont d'excellents petits ouvriers et ils n'ont pas besoin d'être autant choyés que certaines lames japonaises. Le manche est en bois de Pakka avec une mitre soudée et est pratiquement indestructible. Il m'a fallu plus d'un an pour retrouver Takamura San après avoir vu leurs couteaux exposés à la gare de Takefu. Je suis un grand fan.