En savoir plus sur Takamura Akagouhan
Takamura Hamono (forgeron) se trouve dans le village de Takefu (Echizen) dans la préfecture de Fukui. Il est dirigé par le forgeron de troisième génération Terukazu Takamura, qui a hérité de l'atelier de son père Toshiyuki Takamura San. Avec plus de 30 ans d'expérience, ses lames sont réputées pour leur tranchant extrêmement raffiné et durable. Elles ont acquis une reconnaissance mondiale auprès des chefs professionnels et ont même été classées n°1 dans un rapport d'essai consommateur de Smartson en Suède, battant tous les couteaux européens "haut de gamme" en compétition. Parfait pour le chef qui veut un couteau nécessitant peu d'entretien et qui restera affûté comme aucun autre. Cette série de couteaux a été fabriquée avec l'un de mes types d'acier préférés, le R2.
En 1980, Echizen a été le premier centre de production de lames forgées à recevoir le label national de Produit d'Artisanat Traditionnel. Les lames y sont forgées à la main depuis la période Muromachi (1392-1573).
Le R2 est un acier inoxydable en poudre très dur qui permet un tranchant extrêmement durable, et il est plutôt résistant par rapport à de nombreux aciers en poudre super durs. Avec sa lame légère et fine, ce couteau est capable d'une netteté extrême et glisse à travers les aliments. Ce sont d'excellents petits travailleurs et ils n'ont pas besoin d'être autant choyés que certaines lames en acier en poudre. Le manche est en bois de Pakka avec une mitre soudée et est pratiquement indestructible. Il m'a fallu plus d'un an pour retrouver Takamura San après avoir vu leurs couteaux exposés à la gare de Takefu. Je suis un grand fan.