Shibata Koutetsu AS

Pour fabriquer ces couteaux, Shibata san s'est associé à une forge locale du Takefu Knife Village. Ensemble, les deux font ce pour quoi ils sont bons, et ils deviennent impressionnants. L'usine de couteaux a forgé l'acier et Shibata san s'occupe de la finition, de l'affûtage, signe la lame et ajoute le manche. Ils sont vraiment fous

Nous pensons que c'est l'un des couteaux les plus tranchants que nous ayons jamais eu sous la main. Histoire vraie.

Chaque couteau de cette gamme a une pointe à angle coupé comme un Bunka ou un Kiritsuke, ils ont donc beaucoup d'attitudes et un tranchant assez plat. L'extrémité inclinée est d'où il tire le nom "Koutetsu". C'était le nom du premier destroyer blindé de la flotte navale japonaise. Le Koutetsu, construit en 1864, avait une proue inclinée conçue pour percuter d'autres navires. Ces couteaux ressemblent à un navire mais n'en ont pas l'impression. Ceux-ci sont légers et minces et fins; ils pourraient être les couteaux officiels de la F1. La finition est également unique : sa texture très fine lui permet de se glisser facilement dans les aliments.

Si vous prenez la recette d'Aogami #1 ou #2 et que vous la modifiez un peu, vous pouvez fabriquer un acier vraiment spécial appelé acier Super Blue. Il s'agit d'un acier à haute teneur en carbone qui peut rouiller, mais qui a un meilleur tranchant et le maintient plus longtemps que la plupart des aciers inoxydables. Aogami Super est très spécial, car l'ajout de chrome ralentit la rouille et la structure moléculaire est plus élastique, ce qui peut réduire les risques d'écaillage.

Type d'acier Aogami Super (Blue Carbon Steel) with Stainless Steel Cladding
Dureté Rockwell 63–64
Marque Ironclad Knives
Gérer Wa (Japanese) Handle - Octagon Jarrah Wood with Pakka Collar