Haruyuki : Les meilleurs couteaux de cuisine japonais abordables
Conçus pour la réussite en cuisine, les couteaux Haruyuki sont appréciés des professionnels comme des cuisiniers amateurs pour leurs lames fiables et performantes. Bien qu'il existe de nombreuses gammes Haruyuki différentes, elles sont toutes incroyablement tranchantes, un plaisir à utiliser et faciles à entretenir. Elles ont également une place spéciale dans l'histoire de Knifewear ! En 1999, le fondateur de Knifewear, Kevin Kent, a acheté le couteau qui a lancé son obsession à vie pour les couteaux japonais. Ce couteau était un Haruyuki Santoku de 180 mm qui se trouve maintenant dans un cadre accroché au mur du magasin de Calgary.
Les visiteurs du magasin peuvent voir comment ce premier Haruyuki a été utilisé, maltraité, aiguisé, réaffûté et aimé au fil des ans. Il y a des dommages étranges le long du dos que Kevin explique avoir été causés en ouvrant des bouteilles de bière avec le dos du couteau. Il a été entre ses mains alors qu'il travaillait dans certaines des cuisines les plus fréquentées de Londres et du Canada pendant près d'une décennie, et il coupe toujours aussi bien que le jour où il l'a eu.
Les lames Haruyuki sont fabriquées de manière à combiner la tradition japonaise ancienne avec une technologie moderne efficace : les lames sont forgées à la machine pour une précision, une constance et un prix abordable inégalés. Des artisans qualifiés réalisent chaque étape avec soin, du polissage et de l'aiguisage de la lame à la fixation du manche. Les couteaux qui en résultent ont l'apparence et l'esthétique d'un couteau artisanal traditionnel sans le prix. Voici les principales gammes Haruyuki à ce jour :
Haruyuki Mugi
Vous cherchez un couteau digne d'une star de cinéma ? Vous l'avez trouvé. Cette gamme est fabriquée en acier inoxydable AUS8, ce qui les rend plus robustes que d'autres. Pour ceux qui aiment les manches traditionnels de style occidental et préfèrent ne pas se soucier de l'entretien, cette gamme est faite pour vous. Le nom, Mugi, vient d'un type de shochu (liqueur japonaise) fabriqué à partir d'orge.
Haruyuki Goma
Cette gamme est tellement populaire qu'il a été difficile de la maintenir en stock pendant près d'une décennie ! Très appréciée des cuisiniers amateurs comme des professionnels, et un excellent couteau à offrir. Le Goma est fabriqué avec un noyau en acier inoxydable VG10 et 16 couches d'acier Damas, pour vous donner un magnifique aspect « damassé ». L'acier inoxydable VG10 est une étoile relativement nouvelle dans le monde des aciers pour couteaux, réputé pour ses performances, et il conserve son tranchant un peu plus longtemps que le Mugi. Si vous voulez à la fois l'apparence et les performances, ce couteau offre le meilleur des deux mondes. Le nom, Goma, vient du shochu fabriqué à partir de graines de sésame.
Haruyuki Kokuto
L'apparence et la sensation d'un couteau forgé à la main traditionnel, à une fraction du prix ! L'acier inoxydable Ginsan est l'acier préféré de nombreux forgerons, car il est à haute teneur en carbone mais inoxydable ! Cela signifie que vous obtenez un excellent tranchant et une bonne rétention du fil pour un couteau facile à entretenir. Si vous aimez l'aspect japonais traditionnel, la facilité d'entretien et les excellentes performances, le Kokuto est fait pour vous. Le nom, Kokuto, vient d'un shochu fabriqué à partir de sucre brun.
Haruyuki Shiso
Ces favoris du personnel de Knifewear ont des lames noircies avec une finition nashiji rugueuse qui attire l'attention. Facilement la ligne Haruyuki la plus performante, l'acier du noyau est l'Aogami Super qui est l'un de nos aciers de coutellerie préférés car il confère au couteau une incroyable rétention du tranchant et une netteté exceptionnelle. Une couche extérieure d'acier inoxydable contribue à réduire l'entretien, et le manche traditionnel en bois de morado rehausse vraiment la présentation ! Le nom, Shiso, vient du shochu infusé aux feuilles de shiso, le préféré de Kevin.
Haruyuki Zanpa
Le Zanpa est définitivement le préféré des fans ; il suffit de le regarder ! L'acier de revêtement extérieur de la lame a été superposé d'une manière très unique pour former un motif que nous avons surnommé « damas tourbillon », et le nom Zanpa signifie « vagues de l'océan » en japonais. Plus qu'une jolie façade, la lame est fabriquée en AUS10, le grand frère de l'acier du Mugi. Elle coupe incroyablement bien et n'est pas trop délicate, parfaite pour les utilisateurs débutants comme expérimentés.
Haruyuki Nagisa
Enfin, le Nagisa est le dernier ajout à la gamme Haruyuki. La combinaison des finitions damas et tsuchime est incroyable à voir, et le nom Nagisa fait référence à l'endroit magique où les vagues frappent la plage, inspiré par la combinaison des deux finitions. Cette gamme est assez légère et fine, un design japonais traditionnel dont je suis un grand fan. Malgré leur légèreté, ils coupent très facilement et sans effort, et vous serez ravi par le Nagisa !
Et voilà ! Si vous n'êtes toujours pas sûr du couteau Haruyuki que vous devriez acheter, nous serons heureux de vous aider. Contactez-nous, et nous vous ferons nos recommandations. Bonne découpe !
