• ICHIGO SLD Migaki Gyuto 195mm displayed flat, features a polished steel blade with engraved Japanese characters near the heel and an octagonal wooden handle, embodying Japanese craftsmanship.
  • ICHIGO SLD Migaki Gyuto 195mm, showcasing a slender stainless blade with a subtle hamon and Japanese characters, features a dark octagonal wooden handle, epitomizing Japanese craftsmanship in kitchen knives.
  • ICHIGO SLD Migaki Gyuto 195mm: A close-up view of the knife's slender blade emerging from its wooden handle, showcasing the polished finish and precise craftsmanship typical of Japanese kitchen knives.
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ICHIGO Nezu Gyuto 195mm

ICHIGO Nezu Gyuto 195mm

$190.00 CAD
$190.00 CAD
En vente Épuisé

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TLDR ⓘ - Too long; didn't read - A quick summary that cuts to the chase.
Idéal pour quelqu'un qui cherche à remplacer son couteau occidental préféré, ou son premier couteau japonais, par un modèle offrant une meilleure rétention du tranchant. Pour un Chef de Partie qui utilise son couteau toute la journée, tous les jours, mais qui ne veut pas s'inquiéter qu'il s'écaille ou s'émousse ! Valeur. Performance. Une amélioration par rapport au classique. Belle apparence et excellente prise en main !

Frustrated? Learn more about why Japanese knives are frequently out of stock.

À propos d'ICHIGO ICHIE - En tant que marque de couteaux, Ichigo Ichie se divise en deux parties : Ichigo, qui signifie « toute une vie », et Ichie, « une rencontre unique ». Ichigo sont des couteaux qui, nous l'espérons, vous accompagneront pendant des années, avec lesquels vous pourrez progressivement constituer un ensemble ou revenir à vos favoris pour offrir des cadeaux à vos proches. Ichie sont des couteaux que nous aimons tendrement, mais qui pourraient ne pas rester éternellement dans nos boutiques. Comme un excellent sachet de thé ou une bonne bouteille de whisky, nous les savourerons tant qu'ils seront là.

À propos d'ICHIGO SLD Migaki - J'ai toujours dit que le meilleur couteau est celui qui vous donne envie de cuisiner, et c'est précisément ce que ce couteau me procure ! Je suis séduit par sa lame polie, presque miroir, parfaitement complétée par le manche sombre en bubinga. Bien que j'aie d'abord choisi ce couteau pour sa beauté, je reviens toujours à lui parce qu'il coupe si incroyablement bien. Parfaitement affûté avec un tranchant super fin, il tranche les légumes sans effort. Chaque fois que je l'utilise, je me souviens de la première fois où j'ai essayé un couteau japonais et où je suis tombé amoureux de son tranchant.

Comme ce couteau est fabriqué en acier inoxydable SLD Semi-stainless, il demande également beaucoup moins d'entretien que votre couteau japonais moyen. Tant que vous suivez le guide d'entretien, votre couteau coupera magnifiquement pendant des décennies.

À propos de la forme - Inspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyuto sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance à la découpe de viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un seul couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyuto peuvent atteindre des longueurs ridiculement longues (et impressionnantes) de 370 mm. Pour le cuisinier amateur ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.

Shape Gyuto
Maintenance Level
Blade Length 195 mm |
Blade Height 42,9 mm
Thickness 1,9 mm
Weight 126 g
Steel Type SLD Semi-Stainless Steel avec un revêtement en acier inoxydable
Dureté Rockwell 60 - 62
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche de style japonais (Wa) - Octogone Bubinga
Knife Line ICHIGO Nezu
Brand Ichigo Ichie
Made in Seki, Gifu, Japon

A NOTE ABOUT RUST

Semi-stainless steel is a compromise between the edge retention of carbon steel
and the rust resistance of stainless. This steel will rust if you let it. To avoid “bad” rust (orange rust) Wipe the knife dry with a dry cloth after use. By this we mean: between cutting and putting the knife down, wipe it dry. Overtime the blade will begin to protect itself with an oxide layer (grey to dark grey “good” rust), this will slow the reaction time but not inhibit the rust entirely. Maintain the good habit of drying off your knife.

USE  

• Only cut food you can bite through with this knife. Hard foods can chip the blade. No olive pits, bones,  lobster shells, woody stems or parmesan rinds. Cutting frozen food is especially bad because the cold will make hard steel even more brittle. If you wouldn’t chew it with your own teeth, don’t cut it.  

• Your cutting surface is the biggest culprit of dulling your knife. Use wood. End-grain wood is especially good. Plastic can be fine too, but certainly not glass,  granite or bamboo. 

• The edge of your knife works best sliding forwards or backwards. Scraping the knife edge sideways will dull or damage the edge. Instead, use the spine of the knife to move foods across the cutting board. Do not twist the edge or pry with the edge, this is the worst screwdriver you ever bought and these motions will certainly damage the edge. Listen to the knife! If you can hear the edge making a “tink”  sound on the cutting board, change what you are doing.  

CLEANING  

• After use, wash the knife by hand with regular dish soap, rinse with hot water  and dry by hand immediately. Dishwashers are very bad for knives.  

• Wood handles may dry out over time and exposure to water. Simply treat them  with some food safe mineral oil or beeswax.  

• If you see orange rust, remove it. The scrubby side of a sponge can do the trick.  If it’s still not coming off try baking soda and water mixed into a paste or a product called Barkeeper’s Friend.  

STORING  

• Protect the edge; for your safety and to avoid edge damage. A simple blade cover  will do the trick if you keep knives in a drawer or travel case. 

• A convenient wall magnet made with wood is a great way to show off your knives.  Be sure to put it back spine first, then roll it onto the blade face. This will keep the  edge from contacting the wood first.  

• The good-ol’ counter top block can keep knives at the ready and protected. So can drawer inserts. Whatever the method, keep the edge from touching anything else. 


SKU: ICHGSLD195GY

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Reviews

Awesome and love it

"This knife is great, sharp and they actually hold an edge. The handles took getting used to as they are octagonal but after a couple weeks I wouldn't want anything else."

— Ralph s. (5/5)

Perfect Blade

"Thanks for the help with getting this beautiful knife down to me in Michigan. I received a gift card from my sister in law, who BTW has great taste, at Christmas in Canada. I spent a long time on your website when we got home, checking out all of the eye candy, and chose this handcrafted blade. It's a great addition to my collection, and Knifewear is a favourite spot for me. The knife cuts extremely well and feels great in my hand. This is the first handcrafted knife of mine with a mixture of steel (stainless) and I really like the polish. It's fast, almost too fast for me, as I am just an amateur cook, but love really good cooking tools. Thanks so much Knifewear for your customer service and support. . . top knotch! Ocho"

— Jason O. (5/5)

Nice weapon for the price!!

"Handles well, pretty thin blade and sharp blade. Will be nice on the long way and I appreciate the minimal care it needs! Completes my little collection!!"

— Sebastien F. (5/5)

Light and comfortable, stays sharp

"Not the sharpest knife I've owned out of the box but gets razor sharp on the whetstone. My first semi-stainless steel knife. I like the fact that it has more leeway with moisture and acid than a carbon steel blade. The handle is light and quite comfortable to hold, the blade is balanced well. The blade is a little slimmer than a French chef knife. The curvature of the blade doesn't lend itself super well to rocking, but excellent for slicing and controlled cuts. The design is subtle and very eye-catching, which is always a nice bonus. For people who find the task of maintaining carbon steel blades onerous, SLD may be a nice alternative."

— Henry C. (5/5)

Amazing & Versatile Blade

"Bought this for my partner on her birthday. It's a great chef knife and we enjoy using it. Would recommend it to anyone."

— Yafet B. (5/5)

Great everyday use Japanese knife!

"This knife has a very lightweight feel to it and the handle is very easy to hold. It is very versatile and can be used for many different purposes such as veggies, meats, and more!"

— Ava L. (4/5)

Great low maintenance knife!

"Great low maintenance knife!"

— Josh C. (5/5)

Q&A

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