Collection: Toshihiro Wakui

Mutsumi Hinoura est le fils du célèbre forgeron Tsukasa Hinoura. Dans la trentaine bien entamée, il est déjà considéré comme l'un des forgerons les plus vénérés du Japon. Pendant près de deux décennies, il a étudié avec son père et est la 4e génération à perpétuer l'artisanat familial. Mutsumi-san vit à Sanjo, dans la région de Niigata. Cette région est réputée pour sa coutellerie artisanale. En 2001, il est diplômé du Collège d'ingénierie de Niigata. C'est à partir de là qu'il a commencé sa carrière de forgeron, perfectionnant son art pour produire des lames alliant style traditionnel et performances modernes. Mutsumi-san continue de travailler sous la marque familiale Ajikataya (味方屋). Ils sont spécialisés dans la production d'outils tranchants traditionnels, y compris les hachettes japonaises. Sa récente incursion dans les couteaux de cuisine a produit des lames superbes, et nous sommes impatients de voir où sa carrière le mènera.

Kisuke Manaka est un forgeron relativement jeune de la 5e génération, à Kasukabe, dans la préfecture de Saitama. Son beau-père était un grossiste se faisant passer pour un forgeron, et Manaka-san n'aimait pas la façon malhonnête dont son beau-père menait ses affaires, alors il a décidé de devenir forgeron lui-même. Il n'avait personne pour lui enseigner, mais il avait hérité d'un tas d'équipements tels qu'un marteau-pilon, une meule à aiguiser, etc. Il a commencé à fabriquer des couteaux de toutes pièces il y a environ 10 ans et a connu de nombreuses années de difficultés, apprenant de ses épreuves. Grâce à une force d'effort pure, il a développé la technique pour souder les aciers à la forge en interne, même en soudant l'acier inoxydable, ce qui n'est pas une tâche facile.