Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura est le fils du célèbre forgeron Tsukasa Hinoura. A la fin de la trentaine, il est déjà considéré comme l'un des forgerons les plus vénérés du Japon. Pendant près de 2 décennies, il a étudié avec son père et est la 4ème génération à perpétuer le métier familial. Mutsumi-san vit à Sanjo, dans la région de Niigata. Cette région est connue pour ses couverts faits à la main.

En 2001, il est diplômé du Niigata College of Engineering. À partir de là, il a commencé sa carrière de forgeron, perfectionnant son art pour produire des lames au style traditionnel et aux performances modernes. Mutsumi-san continue de travailler sous la marque familiale, Ajikataya (味方屋). Ils se spécialisent dans la production d'outils à lame traditionnels, y compris les hachettes japonaises. Sa récente incursion dans les couteaux de cuisine a produit des lames époustouflantes, et nous avons hâte de voir où sa carrière le mènera.