Qu'est-ce qu'un Santoku et pourquoi en ai-je besoin ?
Êtes-vous nouveau dans le monde des couteaux japonais ? Avez-vous besoin d'un seul couteau pour tout faire ? Bébé, vous avez besoin d'un santoku.
Si vous avez déjà entendu parler des couteaux de cuisine japonais, il y a de fortes chances que vous ayez entendu le terme "santoku". Le santoku est facilement la forme de couteau japonais la plus populaire. Il est si populaire que même les fabricants de couteaux européens en ont fait leur propre version. Peut-on vraiment leur en vouloir ? Ce couteau déchire ! C'est vraiment le couteau à tout faire en cuisine.
Le mot Santoku se traduit littéralement par "trois vertus" ou "résoudre trois problèmes". Les interprétations varient, mais on dit qu'il couvre le poisson, la viande et les légumes, ou le balancement, le hachage et le tranchage. Quoi qu'il en soit, il couvre toutes les bases. Je considère ce couteau comme le cadeau parfait, ou un excellent premier couteau dans un foyer.
Les santokus ont une forme unique, avec un profil qui le rend bon pour à peu près tout. J'ai souvent dit que le santoku est comme l'enfant d'amour entre un gyuto et un nakiri car il excelle également à couper les protéines et les légumes.
Quel est le meilleur Santoku ?
La plupart des santokus mesurent entre 165 et 180 mm de long. C'est la taille parfaite pour la plupart des tâches. Bien qu'il soit possible d'en trouver de plus courts et de plus longs, ils sont beaucoup moins courants. La lame relativement courte, comparée à celle d'un couteau de chef, est plus confortable dans les mains d'un débutant ; elle est plus facile à contrôler et moins intimidante qu'un couteau de chef pleine grandeur. Cela les rend également populaires auprès des personnes ayant de petites mains, cependant, leurs lames sont un peu plus hautes que celles d'un gyuto, elles sont donc toujours parfaitement confortables et faciles à utiliser pour toute personne ayant de plus grandes mains. Il y a beaucoup d'espace entre le manche et la planche à découper pour les grosses phalanges !
Comme je l'ai mentionné plus tôt, le profil du couteau est ce qui le rend si polyvalent. Il partage le talon plat que l'on trouverait sur un nakiri, de sorte que vous pouvez glisser le couteau doucement à travers vos légumes pour une coupe nette, sans qu'ils ne soient encore attachés comme une poupée de papier. À peu près à mi-chemin de la lame, le bord commence à s'incurver doucement vers la pointe, la soulevant de la planche à découper. Cela signifie que vous pouvez également utiliser votre santoku pour hacher l'ail ou les herbes. Vous pourriez même découper un petit rôti ou un steak avec !
J'utilise mon santoku chaque fois que je veux juste préparer un petit repas et que je n'ai pas beaucoup de choses à couper. C'est le couteau de cuisine parfait pour la semaine, et je garde mon grand gyuto de 240 mm comme couteau de préparation de repas pour le week-end/les grands repas.
S'il est temps pour vous de vous procurer un santoku, j'ai sélectionné nos 5 meilleurs santokus afin que vous puissiez trouver celui qui vous convient !
