Profils de forgeron : Yu Kurosaki
Cet article est un extrait du livre The Knifenerd guide to Japanese knives de Kevin Kent, dans lequel Kevin Kent, le Knifenerd, nous emmène dans les coulisses des vies, des compétences et de l'art des forgerons qui fabriquent les meilleurs couteaux du monde.
« Buvons une bière ! » C'est généralement ainsi que Yu Kurosaki me salue lorsque j'arrive à Takefu Knife Village. Il aime travailler dur, puis s'amuser. Cela me rappelle ma vie passée en cuisine.
Kurosaki-san a commencé sa carrière de forgeron jeune. Il a abandonné l'école à 16 ans pour travailler dans une usine automobile. Puis, à seulement 17 ans, il a commencé à travailler à Takefu Knife Village à Echizen. Là-bas, il a fait son apprentissage auprès de Hiroshi Kato et Katsushige Anryu avant de devenir le plus jeune maître forgeron de Knife Village.
En 2015, Kurosaki-san a pris son envol et a ouvert son propre atelier. Il a construit son usine et son showroom de l'autre côté du parking de Knife Village. Prendre son indépendance ne signifie pas devoir déménager à travers le pays. Le nouvel atelier est propre, si propre. Il n'a pas encore eu les décennies de poussière de coke, de graisse de moteur et de poudre d'acier pour en faire un désordre sale et attachant. Donnez-lui du temps. L'atelier est également conçu pour la rapidité. Il est organisé. Chaque chose est à sa place et tout est très logique. J'aime sa façon de travailler.
Kurosaki-san est l'incarnation de l'avenir de la forge au Japon. Ses couteaux sont sexy, cools et uniques. Il a du succès et du style, et il a des clients dans le monde entier. C'est pourquoi il fait la couverture de tant de magazines de couteaux. Tous sont fièrement exposés dans son élégant showroom noir.
Je reconnais son travail à un kilomètre, même s'il s'agit d'une de ses nouvelles expériences. Ses compétences sont mûres et contrôlées, bien plus que celles d'un forgeron de 10 à 15 ans son aîné. Avec une énergie contagieuse et débordante, il inspire les jeunes apprentis, leur rappelant souvent d'apprendre de leurs erreurs, de ne pas les craindre. Tous les jeunes forgerons le considèrent comme une source d'inspiration.Quelqu'un m'a dit un jour que posséder l'un de ses premiers couteaux, c'est comme posséder une carte recrue de Wayne Gretzky. J'ai la chance d'avoir un de ces premiers couteaux. J'ai un gyuto Masakage Shimo de 240 mm, martelé par Kurosaki-san. J'ai souvent dit que si j'avais eu ce couteau quand j'étais chef, je n'aurais peut-être pas quitté cette carrière. J'aime ce couteau à ce point. J'aime l'acier Damas à motif X qu'il a créé pour cette ligne. J'aime la façon dont ce couteau peut devenir incroyablement tranchant, et j'aime la facilité avec laquelle il reste tranchant.
La dernière fois que nous avons partagé une bière, Kurosaki-san m'a dit qu'il souhaitait que davantage de personnes utilisent des couteaux faits à la main. « Une fois que les gens en utilisent un, ils connaissent immédiatement la différence », dit-il.
Il ne parlait pas des clients en dehors du Japon, où il a des fans acharnés. Il parlait de l'intérieur du Japon. Il sait qu'au Japon, avoir un couteau fait à la main dans sa cuisine n'est pas courant. En fait, beaucoup de gens à Echizen ne savent même pas que leur ville abrite une industrie de forgerons de couteaux de cuisine de renommée mondiale. Mais ils devraient le savoir.
Et si vous voulez vous amuser après le travail, Kurosaki-san est votre homme. Si vous voulez boire de la bière et manger de la bonne nourriture, Kurosaki-san est votre homme. Si vous voulez de beaux couteaux qui déchirent, Kurosaki-san est votre homme.
Vous pouvez découvrir les couteaux Yu Kurosaki ici ou le livre The Knifenerd Guide to Japanese Knives.
