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Mois de Masakage : Rencontrez les forgerons

janvier 15, 2020 3 lire la lecture

Masakage Month: Meet the Blacksmiths

Avec le mois de Masakage qui approche, j'ai pensé que ce serait une excellente occasion de présenter les messieurs derrière les forges de Masakage. Soyons honnêtes ici, il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec leur travail dans votre cuisine.

S'il y avait un groupe de forgerons facilement comparables aux Avengers, ce serait les messieurs qui travaillaient dans les forges du village de Takefu. Pensez-y, les maîtres de leur métier se réunissent pour améliorer la vie de chacun avec des couteaux tranchants ; sonne comme le travail des super-héros pour moi.


Yoshimi Kato

Yoshimi Kato est le gendre de Hiroshi Kato, l'homme à l'origine de certaines de nos gammes de Masakage les plus populaires. Le flambeau a été passé et Yoshimi-san est intervenu pour remplir de grandes chaussures et reprendre ces lignes. Yoshimi-san a d'abord fait son apprentissage chez Kanehiro Hamono, puis sous la direction de Hiroshi-san, qui a également enseigné à d'incroyables forgerons comme Yu Kurosaki. La transition s'est faite sans heurts. Il nous dit qu'il s'efforce d'améliorer continuellement ses compétences jour après jour. Nous sommes impatients de travailler avec la prochaine génération de Kato pendant de nombreuses années à venir !

Kato-san fait : Masakage Kiri, Masakage Yuki et Masakage Koishi


Katsushige Anryu

« Le fer est vivant ; il peut vivre ou mourir selon le forgeron », dit Anyru-san. C'est assez lourd, mais il n'est pas surprenant qu'il ait une connaissance approfondie de son métier car c'est un homme qui a commencé la forge en 1959. Vous savez ce qui s'est passé d'autre en 1959 ? Je ne sais pas parce que je n'étais pas encore en vie, mes parents étaient encore des enfants. C'est long pour perfectionner votre métier. Il est tellement dévoué à l'avancement de son métier qu'en 1993, il a aidé à construire le Takefu Knife Village comme un lieu qui attirerait de nouveaux apprentis vers la forge.

Anryu-san fait : Masakage Kumo et Masakage Mizu


Yu Kurosaki

Il est préférable de considérer Kurosaki-san comme une sorte d'Anakin Skywalker, il est incroyablement talentueux et a la moitié de l'âge de ses collègues. Imaginez à quel point ses couteaux seront formidables quand il aura l'âge d'Obi-Wan. Il n'a jamais senti qu'il était un forgeron naturel jusqu'à ce qu'il vende son premier couteau et voit la joie que cela apportait au client. Si cela ne s'était jamais produit, il se serait peut-être tourné vers le côté obscur et aurait abandonné. Heureusement pour le reste d'entre nous, il est toujours à la forge en train de fabriquer de beaux couteaux comme le Masakage Shimo.

Kurosaki-san fait : Masakage Shimo et Kurosaki Sasame


Takeshi Saji

Originaire du village de Takefu, Takeshi Saji a commencé à apprendre à travailler à la forge sous la direction de son père en 1966. Successeur à part entière de son père maître à l'âge de 30 ans, il est un forgeron de troisième génération. Il s'efforce continuellement de rendre chaque lame meilleure que la précédente. Tous les couteaux Masakage sont fabriqués à la main au Japon par des forgerons choisis pour leur excellence. Shibata-san, le meilleur aiguiseur de couteaux d'Hiroshima, sélectionne et conçoit ces couteaux. Tous les couteaux Masakage sont affûtés à la main par Shibata-san avec sa technique unique d'utilisation d'un grain différent de chaque côté de la lame. Cela donne un bord lisse et tranchant qui reste tranchant plus longtemps que l'affûtage standard.

Saji-san fait : Masakage Zero


Takayuki Shibata

Un autre des plus jeunes du groupe, Shibata-san est le président de Masakage Knives et est sans doute le meilleur aiguiseur de couteaux du Japon. Il supervise l'affûtage de chaque couteau Masakage ! C'est irréel, c'est comme dire que David Chang assaisonne personnellement chaque bol de nouilles quittant ses cuisines, sauf que c'est vrai.

Shibata-san fait : Shibata Kotetsu

Chris Lord
Chris Lord

Chris is a relocated Maritimer that can be found slinking in and out the back doors of Ottawa's restaurants, often with his daughter in tow. Chris has been a fixture in the Ottawa food scene for the past 10 years and has recently laid down his apron to learn the ways of Knifewear. Chris loves cooking big pieces of meat over a live fire and spends his summer feeding wood into his BBQ, Lemmy Smoke-mister.