5 mythes sur les couteaux japonais démystifiés
Avez-vous déjà entendu des gens parler de quelque chose que vous connaissez très bien, et ils se trompent complètement ? C'est tellement frustrant !! Par exemple, j'ai travaillé avec des gens qui mettaient de l'huile dans l'eau quand ils faisaient bouillir des pâtes. Mais qu'est-ce qui se passe ici ? Vous dites que ça empêchera la casserole de déborder ? Vous dites que ça empêche les pâtes de coller entre elles ? C'est un restaurant gastronomique. C'est tellement stupide. Ça me met en rage. Vous êtes tous dans l'illusion.
Bref, je connais beaucoup de choses sur les couteaux japonais et les nouilles, alors voici quelques mythes qui me rendent fou et la part de vérité (s'il y en a) qui se cache derrière.
Le mythe : La plupart des couteaux japonais sont pour droitiers
Le démenti : Faux de prime abord ! C'est, en fait, le contraire - la plupart des couteaux japonais sont ambidextres. Environ 98 % des couteaux que nous proposons conviennent parfaitement aux gauchers et aux droitiers. Si vous jetez un coup d'œil à notre site web, vous tomberez probablement sur un couteau que tout le monde peut utiliser. Mais ne vous y trompez pas, il existe bien une catégorie d'outils qui nécessitent une distinction entre gaucher et droitier, mais la plupart de ces couteaux sont réservés à la découpe du poisson et à la préparation des sushis. Des choses assez spécifiques. Nous mettrons également un petit "ceci est un couteau pour droitier" pratique sur sa page web si vous faites vos achats en ligne.
Certains couteaux ont un manche en forme de « D », ce qui signifie qu'un côté (généralement le droit) présente une petite rainure conçue pour reposer dans la paume de la main — mais les gauchers peuvent tout de même utiliser ce couteau ; il leur donnera simplement l'impression que le manche est de forme ovale. Ce n'est pas un problème majeur.
Le mythe : Les couteaux japonais sont trop fragiles et délicats pour la cuisine quotidienne.
Le démenti : Tout dépend de l'utilisateur. Oui, il est vrai que les couteaux japonais sont plus fragiles que la plupart des autres couteaux de cuisine. Ils sont plus durs et plus fins. C'est pourquoi ils sont plus tranchants, et c'est aussi pourquoi ils sont plus fragiles. Il est donc plus probable de voir des éclats ou des dommages sur le tranchant de la lame en cas de mauvaise utilisation - mais le mot clé est là : mauvaise utilisation. La mauvaise utilisation de vos couteaux peut signifier beaucoup de choses. Il y a des choses évidentes - aliments congelés, os, boîtes de conserve, planches à découper en verre, toutes ces choses peuvent endommager votre couteau. Mais la mauvaise utilisation peut aussi inclure d'autres choses - une coupe excessivement zélée et une force excessive sont facilement l'une des principales causes de dommages. Ces couteaux sont des outils de précision, et ils doivent être utilisés avec la précision à l'esprit. Un tranchage et un hachage doux sont bons pour votre couteau, bons pour votre corps et bons pour vos aliments !
Mais je pense qu'il est aussi très important de se rappeler qu'il s'agit d'un outil physique, conçu pour un travail physique. L'usure s'accumulera et, comme tout autre outil, des problèmes finiront par survenir. Des accidents se produiront. Des ailes seront tordues. Des couteaux seront ébréchés. Je cuisine pratiquement tous les jours depuis vingt ans ou plus — croyez-moi, j'ai déjà laissé tomber un couteau ou deux sur le sol ! Pour être franc, des choses arrivent. Mais voici le point : ces couteaux peuvent être réparés ! Les pointes cassées, les éclats dans la lame, les manches desserrés – ce n'est pas la fin du monde. Ce sont simplement des obstacles rencontrés sur la route de la vie ! Apportez-nous votre couteau ou envoyez-le par la poste lorsqu'il est émoussé et endommagé, et nous veillerons à ce que le chemin se redresse pour vos roues !
Le mythe : Les couteaux japonais rouillent
Le démenti : Bof… un peu. Eh bien, non. Pas vraiment. Mais oui. Parfois. Mais aussi non.
Écoutons, restons simples. Il existe deux types d'acier de base : l'acier inoxydable et l'acier au carbone. L'acier inoxydable est inoxydable. Il ne rouille pas facilement. La plupart des couteaux non japonais sont fabriqués en acier inoxydable. Avez-vous déjà utilisé un Henckels ou un Wustof ? Acier inoxydable. Facile. Environ la moitié des couteaux chez Knifewear sont également fabriqués en acier inoxydable ! Différents types d'acier inoxydable que les allemands, mais de l'acier inoxydable tout de même.
L'acier au carbone par contre. L'acier au carbone n'est pas inoxydable. L'acier au carbone rouillera, et l'acier au carbone développe une patine. J'ai mentionné qu'environ la moitié des couteaux chez Knifewear sont en acier inoxydable ? Eh bien, l'autre moitié est en acier au carbone. La raison pour laquelle nous avons beaucoup de couteaux en acier au carbone est que l'acier au carbone est, pour le dire simplement, vraiment bon ! Il garde un excellent tranchant et est super facile à affûter. Donc non, tous les couteaux japonais ne rouillent pas.
Vous voulez en savoir plus sur l'acier au carbone et pourquoi il est génial ? Super ! Cliquez ici. Nous pourrions nous perdre dans les méandres de l'acier si vous le souhaitez, mais ce n'est pas le lieu. Passons !
Le mythe : Les manches de couteaux japonais se cassent facilement
Le démenti : Écoutez, je travaille avec des couteaux japonais depuis près de 10 ans. Ai-je vu des manches de style japonais cassés ? Bien sûr, nous affûtons et réparons BEAUCOUP de couteaux. Est-ce quelque chose dont vous devez vous inquiéter ? Absolument pas. PLACE AUX MATHS.
Soyons généreux et disons que j'ai vu environ 25 manches de couteaux japonais cassés. C'est probablement moins, mais juste pour le bien de l'argument, 25 est un chiffre assez rond.
Disons que j'ai affûté environ 25 couteaux par jour, 5 jours par semaine, pendant 9 ans. C'est probablement plus de 25 couteaux par jour, mais je pars en vacances et je tombe malade et je me cache à l'arrière pour écrire des articles de blog parfois. Alors disons 25.
25 couteaux x 5 jours par semaine = 125 couteaux par semaine
125 couteaux par semaine x 52 semaines par an = 6 500 couteaux par an
6 500 par an x 9 (en fait presque 10, mais disons 9) ans = 58 500 couteaux
Mon Dieu, ça fait beaucoup de couteaux. C'est la première fois que je fais ce calcul. Wow ! Bref, cela signifie que, de tous les couteaux que j'ai affûtés ou réparés, 0,000427 % d'entre eux avaient des manches cassés au point de devoir être remplacés. J'aimerais également souligner que j'ai dit remplacés. Le couteau s'est avéré en parfait état. J'ai juste mis un nouveau manche. Savez-vous quel genre de manches je ne peux pas remplacer ? Ceux rivetés à l'occidentale ! Tiens, tiens, comme les choses ont changé !
En gros, si vous apportez un minimum de soin à votre couteau, votre manche ira bien. Et même si quelque chose de fou se produit, comme votre maison qui brûle, ou inonde, ou si votre chien s'en empare (des situations réelles, au fait), nous pouvons le réparer. Boum. Double démolition.
Le mythe : Rincer les pâtes après la cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elles
Le démenti : C'est une erreur. Je préfère vraiment prendre mes pâtes directement de la casserole et les mettre dans la sauce avec une passoire à pâtes ou une écumoire, mais si vous devez les égoutter dans l'évier, utilisez un peu d'huile et mélangez les pâtes dans la passoire. Cela les aidera à ne pas coller entre elles. Rincer les pâtes à l'eau enlèvera tout l'amidon de l'eau de cuisson salée, ce qui aide vraiment la sauce à adhérer aux nouilles. En fait, vous devriez toujours ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce pendant la cuisson. Il y a beaucoup d'amidon dans cette eau, et cela aidera la sauce à adhérer encore plus à vos nouilles !! BON APPÉTIT !
Le mythe : Les couteaux japonais sont difficiles à maintenir affûtés
Le démenti : Certains couteaux japonais sont difficiles à aiguiser. Il y a une énorme différence entre affûter et aiguiser. L'affûtage, c'est comme se brosser les dents et passer le fil dentaire. C'est quelque chose qui doit être fait fréquemment pour maintenir les couteaux en bon état. Aiguiser votre couteau, c'est comme aller chez le dentiste. C'est quelque chose qui doit être fait beaucoup moins fréquemment pour les gros travaux. Vous devez faire les deux, et vous devez les faire aux bons moments respectifs.
L'aiguisage est facile : Procurez-vous une tige d'aiguisage en céramique. C'est la brosse à dents ! Elle est à moitié prix avec n'importe quel couteau, facile à utiliser et extrêmement efficace. Découvrez comment l'utiliser ici. Procurez-vous un cuir à rasoir. C'est le fil dentaire ! C'est ainsi que vous obtenez un tranchant de qualité professionnelle sur votre couteau.
Malheureusement, c'est là que mon analogie géniale avec le dentiste s'effondre, car vous pouvez absolument aiguiser vos propres couteaux avec des pierres à la maison si cela vous intéresse. Consultez notre chaîne YouTube pour des tonnes de vidéos géniales sur les couteaux, l'aiguisage et la cuisine ! Nous allons explorer en profondeur l'aiguisage et l'acier, y compris des informations sur la raison d'être de ce mythe. Certains couteaux sont beaucoup plus difficiles à aiguiser que d'autres, et nous vous expliquerons pourquoi !
Alors, oui. Mythes brisés ? Je crois que oui. Pouvez-vous penser à d'autres mythes ? Pensez-vous que j'ai tort et que ces mythes m'ont en fait brisé ? Contactez-nous — il y a probablement des pop-ups qui vous demandent si vous avez besoin d'aide. Posez simplement vos questions. J'ai hâte de vous lire !
