• Yu Kurosaki SG2 Senko Ei Gyuto 270mm from Yu Kurosaki
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Yu Kurosaki R2 Senko Gyuto 270mm

Yu Kurosaki R2 Senko Gyuto 270mm

$599.00 CAD
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Arrives

À propos de la forme - Inspiré par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les gyutos sont un couteau polyvalent avec un léger biais de coupe de viande et « gyuto » se traduit même par « épée de vache ». Si vous voulez qu'un seul couteau fasse tout, c'est celui-là. La lame plus longue donne généralement à la lame un équilibre vers l'avant qui lui permet de travailler pour vous. Alors que la lame glisserait idéalement vers l'avant ou vers l'arrière pendant la coupe, elle est également idéale pour les personnes qui préfèrent « bercer » leur couteau pendant la coupe.

À propos de Yu Kurosaki Senko - Le Senko (traduit par "Flash") la ligne de couteaux de Yu Kurosaki poursuit le flair de Kurosaki pour créer quelque chose de nouveau et de frais dans son atelier de forge avec le motif de marteau distinctif qui crée un éclair sur la lame lorsqu'il capte la lumière.

Kurosaki-san a utilisé de l'acier inoxydable R2 High-Speed Powder dans cette ligne, ce qui se traduit par des performances exceptionnelles avec un bord durable, qui est fin derrière le bord, de sorte qu'ils glissent à travers les légumes sur la planche à découper.

C'est également l'une des rares séries que nous proposons à la fois dans la poignée japonaise traditionnelle, ainsi qu'une série de poignées occidentales uniques personnalisées. Quelle que soit la taille ou la forme que vous recherchez, il s'agit d'une gamme de couteaux que vous atteindrez à chaque fois que vous serez dans la cuisine.

Shape Gyuto
Maintenance Level
Blade Length 270 mm |
Blade Height 60 mm
Thickness 2 mm
Weight 200 g
Steel Type SG2/R2 High Speed Powder Stainless Steel avec bardage en acier inoxydable
Dureté Rockwell 62 - 63
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche wa (japonais) - Octogone Bois de rose Collier en bois de pakka blond
Knife Line Yu Kurosaki Senko
Blacksmith Yu Kurosaki
Made in Echizen, Fukui, Japan

Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.


Stainless steel is super handy because it doesn’t rust or stain easily like carbon steel. That said, remember it is stain-less, not stain-never. While it is much easier to care for than high-carbon steel, it does benefit from proper use: use it, wash it, dry it and put it away. Always avoid the dishwasher!

USE  

• Only cut food you can bite through with this knife. Hard foods can chip the blade. No olive pits, bones,  lobster shells, woody stems or parmesan rinds. Cutting frozen food is especially bad  because the cold will make hard steel even more brittle. If you wouldn’t chew it with  your own teeth, don’t cut it.  

• Your cutting surface is the biggest culprit of dulling your knife. Use wood. End  grain wood is especially good. Plastic can be fine too, but certainly not glass,  granite or bamboo. 

• The edge of your knife works best sliding forwards or backwards. Scraping the  knife edge sideways will dull or damage the edge. Instead, use the spine of the knife to move foods across the cutting board. Do not twist the edge or pry with the edge, this is the worst screwdriver you ever bought and these motions will certainly  damage the edge. Listen to the knife! If you can hear the edge making a “tink”  sound on the cutting board, change what you are doing.  

CLEANING  

• After use, wash the knife by hand with regular dish soap, rinse with hot water  and dry by hand immediately. Dishwashers are very bad for knives.  

• Wood handles may dry out over time and exposure to water. Simply treat them  with some food safe wax.

STORING  

• Protect the edge for your safety and to avoid edge damage. A simple blade cover  will do the trick if you keep knives in a drawer or in a travel case.  

• The convenient wall magnet made with wood is a great way to show off your knives.  Be sure to put it back spine first, then roll it onto the blade face. This will keep the  edge from contacting the wood first.  

• The good ol’ counter top block can keep knives at the ready and protected, so  can drawer inserts. Whatever the method, it should keep the edge from touching  anything else. 


SKU: YKUR2SK270GY-EI

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Badass knife

"Feels great in the hand, not as sharp as I'd like it."

— Rae R. (5/5)

Love the Senko at 270mm

"I bought this knife because I’d never had a 270mm knife before. Also because I have big hands. The problem is I am a line cook and my apartment is so small! Very little space to fully utilize this knife. However, I found ways to use it. In my apartment, I clear up space on my breakfast table to do major prep tasks. At work, I started prepping food away from my line, which is a very confined space. First obstacles: neutralized. Once I finally began cutting vegetables and slicing meats, I admit it was awkward at first. I’m used to 240 and 210 gyutos. After a few days with this knife in my rotation I not only got used to it, but it’s really hard for me to go back to a regular sized gyuto. If your hands are smaller, using the pinch grip removes some of the length and gives you more control. Smaller vegetables like chili peppers, alliums, and radishes don’t feel awkward to cut. Larger root vegetables and cabbages and lettuces are noticeably easier to process than a 240mm in my hands. I appreciate the large height at the heel. Despite the height, a lot of it comes from the offset spine of the Senko. This means you can have a large-feeling blade alongside the weight and true height of a smaller one. One surprising benefit is through fish butchery. Typically you would use a sujihiki or a yanagiba. But in a pinch, the Senko is still amazing. For a tall-feeling blade, it’s not that tall. So, you have less friction or drag when you are slicing raw fish flesh. Still not as good as a sujihiki or a yanagiba but it’s still frickin great. I portioned raw striploin and cooked smoked brisket with it last week. Both are large meats that require different knives. You wouldn’t typically use a knife with a high Rockwell hardness on a brisket if it has a thick bark. You’d usually use either a long bread knife or a scimitar. However, with good technique the Senko can be used to slice nice slabs without sawing it the meat too much. With the raw striploin, I was worried that the thick meat would create a lot of friction. You’re not as worried about harming the meat as you would with fish, but friction can cause slips that may harm the user. However, it was surprisingly easy. The Senko at 270mm isn’t an all-around blade like a regular 240mm gyuto would be. However, it feels a lot better using it if you are a prep cook or if you are working with expensive ingredients that a regular 240mm isn’t required for."

— Kim (5/5)

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