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  • Masashi KOKUEN Nakiri 165mm from Masashi Yamamoto
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Masashi KOKUEN Nakiri 165mm

Masashi KOKUEN Nakiri 165mm

$386.00 CAD
$386.00 CAD
En vente Épuisé

3 $ de frais de livraison pour toute commande de plus de 100 $ au Canada. ?

TLDR ⓘ - Too long; didn't read - A quick summary that cuts to the chase.
L'art de la performance sous forme de couteau. Idéaux pour ceux qui privilégient la performance avant tout, ces couteaux sont fabriqués à la main par l'un des meilleurs forgerons du Japon, ils sont magnifiques et vous laisseront bouche bée. Le tranchant super fin glisse sans effort dans les aliments, mais ils peuvent être délicats !

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Arrives

La couleur du manche/virole peut varier du brun clair au presque noir. Vous pouvez voir des exemples de la variation ici.

À propos de Masashi Kokuen -  Le cœur de cette lame est fait d'acier SLD dur, plaqué dans de l'acier inoxydable plus doux, que Masashi-san peut pousser à la limite absolue de la dureté grâce à son habileté impressionnante et à quelques techniques top-secrètes. En termes simples, cela signifie qu'elles conservent un tranchant incroyablement aiguisé pendant longtemps, mais nécessitent beaucoup moins d'entretien que les lames traditionnelles en acier au carbone. Il aiguise les lames d'une manière unique, rendant l'arrière plus robuste pour hacher et la pointe plus précise pour les travaux délicats.

La finition foncée du Kokuen lui donne son nom. Signifiant « fumée noire » en japonais, le Kokuen est inspiré de l'atmosphère de l'atelier de Masashi.

Ayant d'abord travaillé avec son frère chez Yoshikane, puis s'étant lancé seul, Masashi Yamamoto poursuit inlassablement la création d'un couteau parfait en utilisant les techniques traditionnelles transmises dans sa famille et augmentées par une compréhension moderne de la métallurgie. C'est aussi un vrai dur à cuire, forgeant en tongs et allumant des cigarettes avec de l'acier incandescent comme un héros de film d'action des années 80.

À propos de la forme - Un Nakiri est un couteau à légumes. Sous-utilisé dans la cuisine occidentale, la lame plate du Nakiri est conçue pour hacher les légumes par poussée/traction. Comme tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en même temps, vous ne transformerez pas le légume en accordéon. Les légumes en accordéon sont toujours connectés comme une poupée en papier après que vous ayez "fini" de les couper. Pour vraiment comprendre la génialité d'un Nakiri, nous vous recommandons de préparer une soupe à l'oignon votre première nuit avec le couteau. La facilité de hachage vous épatera.


Shape Nakiri
Maintenance Level
Blade Length 165 mm |
Blade Height 54,3 mm
Thickness 3,2 mm / 1,4 mm
ⓘAbove the Heel / 1cm from the tip.
Weight 183 g
Steel Type SLD Semi-Stainless Steel avec revêtement en acier inoxydable
Dureté Rockwell 63-64
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche wa (japonais) - Octogone Ébène rouge Collier en corne de buffle d'eau
Knife Line Masashi Kokuen
Blacksmith Masashi Yamamoto
Made in Sanjo, Niigata, Japan

Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.


A NOTE ABOUT RUST

Semi-stainless steel is a compromise between the edge retention of carbon steel
and the rust resistance of stainless. This steel will rust if you let it. To avoid “bad” rust (orange rust) Wipe the knife dry with a dry cloth after use. By this we mean: between cutting and putting the knife down, wipe it dry. Overtime the blade will begin to protect itself with an oxide layer (grey to dark grey “good” rust), this will slow the reaction time but not inhibit the rust entirely. Maintain the good habit of drying off your knife.

USE  

• Only cut food you can bite through with this knife. Hard foods can chip the blade. No olive pits, bones,  lobster shells, woody stems or parmesan rinds. Cutting frozen food is especially bad because the cold will make hard steel even more brittle. If you wouldn’t chew it with your own teeth, don’t cut it.  

• Your cutting surface is the biggest culprit of dulling your knife. Use wood. End-grain wood is especially good. Plastic can be fine too, but certainly not glass,  granite or bamboo. 

• The edge of your knife works best sliding forwards or backwards. Scraping the knife edge sideways will dull or damage the edge. Instead, use the spine of the knife to move foods across the cutting board. Do not twist the edge or pry with the edge, this is the worst screwdriver you ever bought and these motions will certainly damage the edge. Listen to the knife! If you can hear the edge making a “tink”  sound on the cutting board, change what you are doing.  

CLEANING  

• After use, wash the knife by hand with regular dish soap, rinse with hot water  and dry by hand immediately. Dishwashers are very bad for knives.  

• Wood handles may dry out over time and exposure to water. Simply treat them  with some food safe mineral oil or beeswax.  

• If you see orange rust, remove it. The scrubby side of a sponge can do the trick.  If it’s still not coming off try baking soda and water mixed into a paste or a product called Barkeeper’s Friend.  

STORING  

• Protect the edge; for your safety and to avoid edge damage. A simple blade cover  will do the trick if you keep knives in a drawer or travel case. 

• A convenient wall magnet made with wood is a great way to show off your knives.  Be sure to put it back spine first, then roll it onto the blade face. This will keep the  edge from contacting the wood first.  

• The good-ol’ counter top block can keep knives at the ready and protected. So can drawer inserts. Whatever the method, keep the edge from touching anything else. 


SKU: MSKKE165NA

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Overall rating: 4.9736843 / 5 from 38 reviews.

AI Generated Review Summary

The Masashi KOKUEN Nakiri 165mm knife is praised for its sharp blade and exceptional cutting performance, making it ideal for vegetable chopping. Its unique design and robust construction ensure a long-lasting, low-maintenance tool for the kitchen.

Summary topics

  • Blade Sharpness: 17%
  • Overall Knife Performance: 62%

Review topics: ["fit","looks","finish","feels","service","knife","blade","cuts","nakiri","chip","employees"].

Review highlights

  • "GOOD KNIFE FOR VEGETABLE CUTTING, SHINY AND SHARP BLADE." — Reynante A.
  • "the knife is balance and work very well, slicing effortlessly." — HUY V.
  • "I also love the look, the feel, and, the mojo of this incredible knife as well." — Paul G.

Reviews

Amazing

"From the time I walked in the door to the decision to purchase a Masachi Nakiri. Everyone was helpful knowledgeable the experience was beyond my expectation. I can’t wait to come back and buy more knives."

— Alisha A. (5/5)

Masashi KOKUEN Nakiri

"This knife is fantastic! Cuts through beets like butter. Amazing for chopping veggies. I have 5 Japanese knives. This is my fave! And Robbie was so helpful and patient!"

— Terry H. (5/5)

Second handmade knife, great build quality

"Heavier than anticipated, but very pleasing to use. I was used to a very thin low quality nakiri, this is different with all the weight but it pushes by itself in the veggies!"

— Antoine T. (5/5)

Wow

"Complètement malade Ce couteau 🔪 Très élégant Le tranchant est incroyable"

— Alexandre L. (5/5)

Amazing knife

"Works great"

— Jun O. (5/5)

Cutting to the Chase

"I had no idea what a difference this would make to food prep. I absolutely love it. It fits into my storage space, in it's sleeve, easily. I love the grip in my hand, it allows me to be steady with my chopping. It's beautiful to look at, I kind of feel like I'm bragging when I pull it out."

— Colleen F. (5/5)

It's pretty awesome

"the knife is balance and work very well, slicing effortlessly. Wasn't my first Nakiri but definitely up there on the top list. You won't every regret getting this baby"

— HUY V. (5/5)

Work of art!

"My first Masashi, but defiantly not my last. Beautiful finish and razor sharp, glides through vegetables like no other knife I own."

— Fabio L. (5/5)

Beautiful Knife

"This thing rocks. It looks and feels precious and cuts like a dream. I can leave it on my larchwood board for a while without any rust. Razor sharp and low maintenance. I'm quite careful with it and use it just for produce. I tried it out in the store and chose one I liked best. Employees were really great and informative. The whole experience exceeded my already high expectations."

— Arthur H. (5/5)

Another Beautiful Masashi

"This is my second knife of this line... and Masashi knives are for sure my favorite that I've ever used.. thin, incredibly sharp, and just absolutely beautiful craftsmanship top to bottom, front to back. Zero complaints, and the SLD steel is a breeze to care for."

— Darcy C. (5/5)

Q&A

What saya would fit this
Hey there! Unfortunately, we don't have any Saya that will properly fit any of Masashi-san's knives. Most saya are custom made by the manufacturer for their own knives, and Masashi-san does not produce them for his knives. Sorry about that!

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