A great blade, with quality
"A great blade, with quality fit and finish. Even with a length of 270, you can get some very fine work done... a great blade for the home chef.."
Masakage Koishi AS Gyuto 270mm
Masakage Koishi AS Gyuto 270mm
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TLDR ⓘ -
Too long; didn't read - A quick summary that cuts to the chase.
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À propos de Masakage Koishi -
Ces lames sont fines et légères, mais suffisamment solides pour découper les légumes avec facilité. J'aime le fait que la majeure partie du poids soit concentrée sur l'extrémité fonctionnelle du couteau, qui est fabriquée à partir d'un acier vraiment remarquable. Kato-san a forgé ce couteau à partir d'acier Aogami Super, qui est incroyablement tranchant et conserve son fil plus longtemps que la plupart des aciers. À mon avis, c'est le roi incontesté de l'acier à couteaux.
La finition « tsuchime » (qui signifie « martelé ») et « kurouchi » (qui signifie « martelé noir ») donne l'impression de galets de rivière, inspirant le nom Koishi (qui signifie « petites pierres »). Un véritable bad boy culinaire, comme Jason Momoa sous forme de couteau de cuisine.
Yoshimi Kato est le gendre et successeur de Hiroshi Kato, l'un des fondateurs de Takefu Knife Village. La transition d'apprenti à maître forgeron et chef d'entreprise s'est faite en douceur pour Yoshimi-san. Il me dit qu'il s'efforce d'améliorer continuellement ses compétences jour après jour, et j'ai hâte de travailler avec la prochaine génération de Kato pour les décennies à venir !
Yoshimi-san est un homme calme, avançant tranquillement à un rythme régulier et s'exprimant davantage à travers ses couteaux qu'à travers ses mots. Et, oh, qu'est-ce qu'ils parlent ! Les couteaux de Yoshimi-san sont parmi les lames les plus magnifiques et les plus précises que j'aie jamais maniées.
À propos de la forme - Inspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère préférence pour la découpe de viande. « Gyuto » se traduit par « épée à vache ». Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et géniale) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.
| Shape | Gyuto |
|---|---|
| Maintenance Level | |
| Blade Length | | |
| Blade Height | |
| Thickness | 2,9 mm |
| Weight | |
| Steel Type | |
| Dureté Rockwell | 63 - 64 |
| Edge/Bevel | |
| Handle | Manche de style japonais (Wa) - Octogone Bois de cerisier Collier en bois de Pakka noir |
| Knife Line | Masakage Koishi AS |
| Blacksmith | Yoshimi Kato |
| Made in | Echizen, Fukui, Japan |
| Brand | Masakage |
Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.
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SKU: MAKA270GY
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Overall rating: 4.888889 / 5 from 9 reviews.
AI Generated Review Summary
Summary topics
Review topics: ["quality","balance","edge","blade","knife","chef","sharpening"].
Review highlights
Reviews
Excellent chef's knife
"Gave this as a gift to replace an average chef's knife. It's apparently a pleasure to use. I'm glad I went through a local channel."
Yet another premium piece from Knifewear
"I used to use a 12" chef knife when I worked in kitchens, this 270mm really fits. The knife is not heavy at all and is very nicely balanced - a bit blade heavy, but just slightly which is actually a bonus, e.g. dealing with things like tomatoes, just draw the knife and that tomato doesn't stand a chance. Furthermore, this is hands down the best bread knife I've ever used - I'll never use my serrated bread knife again. If you like a long blade, you can't go wrong with this knife."
Great knife for the kitchen samurai
"I have been lusting after a Masakage gyuto for a while and couldn't stop myself during the latest sale. The koishi with stainless steel clad AS core was my choice. Great material n beautiful aesthetics. The blade was laser sharp OOTB n a delight to use making mundane tasks a joy. The only cons is I can't stop myself from thinking about my next Masakage"
Closest thing I have to a sword!
"A knife chooses its user. I have spent a better part of the year searching and trying different knife. Most Western knives I have used feel like well made cutting tools in the hand, a well engineered, well designed cutting tool. Zwilling, Wusthof, even the gyuto made by zwilling I.e. Miyabi, or Kai/shun feels good on the hand, cut well, nicely polished, still lack what one may refers to as personality. This knife oozes of personality and character. As soon as I picked up the knife I immediately want to bring out some vegetables to chop, or meat to cut. If I don’t have any I would feel compelled to go purchase some just for the chance to use the knife. I could go on about how great the fit and finish is or how sharp it is out of the box but all of which can be read from other reviewers and knife forum. What u can say is that this knife compels one to use and take good care of it. It makes you want to be a better chef and a better sharpener. I find myself sharpens/ touch up the knife more often. The blue super steel takes a keen edge with just a few pass on 800 grits and 3000 grits polish. The knife retains its edge very well being 64 hardness and aogami steel, but I do like my knife super sharp hence the frequent sharpening, although not as obsessed as others who strop knoves on various micron stroping compound. (I might in the future). Patina builds at a slow but even rate. One can chose to leave it or scrub off with rust eraser. Carbon knife helps train me to get in good habit of wiping the knife after each use. This is the knife that will serve anyone well for many years to come if one is willing take care of it. It is a badass sword but has an elegant edge."
Impressive chef's knife
"I am really impressed with the quality and sharpness of this knife. The edge is extremely sharp and has a great balance when slicing and come chopping."
Amazing quality
"This knife is absolutely incredible. I have been using it quite heavily for a week + and I have noticed very little change in the sharpness of the blade. Seems to be extremely durable and I will certainly purchase more koishi knives down the road! I knew the moment that I picked it up that I was going to have a new favorite..."
Now that’s a knife!
"This is a big knife. I bought it to use on large fruit and squash. The balance is perfect for me and the blade is stiff enough not to deflect when cutting a large butternut in half. I love this line."
Awesome knife! I love my
"Awesome knife! I love my set. two more to go!"
Q&A
- Hello is some way can change the color on the handle?
- Hey there! We are sometimes able to get some pretty cool handles into the warehouse, so we can always remove the handle and replace it with something else! Email us at hello@knifewear.com and let us know what kind of handle you're looking for and we'll see what we can do for you!
Consultés récemment
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| General Info | |
Shape Sometimes a knife go by different names, depending on the region it is from. We've tried to list them all here.
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Gyuto
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Handle Type |
Manche de style japonais (Wa)
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Steel Type |
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Cladding Steel |
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Edge/Bevel |
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Maker |
Yoshimi Kato et Masakage
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Length |
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Region |
Echizen, Fukui, Japan et Echizen, Fukui, Japan
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| Stats for the Knifenerds For those who love to deep dive, we got you. We find for many people this is too much information, and not always helpful in deciding on the right knife for you. But we wanted to create a safe place for you consume your statistical needs. |
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Spine Thickness above the Heel |
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Blade Height above the Heel |
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Weight |
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