• Makoto Kurosaki SG2 Sakura Tsuchime Gyuto 240mm from Makoto Kurosaki
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Makoto Kurosaki SG2 Sakura Tsuchime Gyuto 240mm

Makoto Kurosaki SG2 Sakura Tsuchime Gyuto 240mm

$341.00 CAD
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À propos de Makoto Kurosaki - 

Bien que Makoto-san fabrique plusieurs gammes de couteaux, ils présentent tous une esthétique épurée et nette avec une performance précise. Si vous êtes habitué aux couteaux occidentaux, la première chose que vous remarquerez à propos de votre couteau de Makoto-san est sa légèreté. Malgré cela, vous n'avez pas besoin de forcer pour l'utiliser, car le manche de style japonais concentre presque tout le poids dans la lame.

Makoto-san est le frère aîné de Yu Kurosaki et dirige maintenant sa propre entreprise d'affûtage appelée Style K dans le village des couteaux de Takefu. Il s'approvisionne en lames forgées auprès de différents forgerons de la région comme Kato-san, Ikeda-san et Yu Kurosaki-san.

Le travail d'un affûteur de couteaux est souvent négligé, mais son importance ne peut être surestimée. Alors que le forgeron est responsable du martelage et du durcissement de l'acier, l'affûteur

est responsable de le faire fonctionner réellement comme un couteau. Ils commencent avec une pièce d'acier forgé extrêmement rugueuse et la transforment en un instrument finement réglé pour la destruction de tomates grâce à l'application d'une immense habileté.

À propos de la forme - Inspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère inclinaison vers la découpe de viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-là. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre l'incroyable longueur (et géniale) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.

 

Shape Gyuto
Maintenance Level
Blade Length 240 mm |
Blade Height 50,9 mm
Thickness 2,1 mm
Weight 174 g
Steel Type SG2/R2 High Speed Powder Stainless Steel avec revêtement en acier inoxydable
Dureté Rockwell 62 - 63
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche de style japonais (Wa) -
Sharpener Makoto Kurosaki
Sharpened in Echizen, Fukui, Japan
Brand Style K

Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.


Stainless steel is super handy because it doesn’t rust or stain easily like carbon steel. That said, remember it is stain-less, not stain-never. While it is much easier to care for than high-carbon steel, it does benefit from proper use: use it, wash it, dry it and put it away. Always avoid the dishwasher!

USE  

• Only cut food you can bite through with this knife. Hard foods can chip the blade. No olive pits, bones,  lobster shells, woody stems or parmesan rinds. Cutting frozen food is especially bad  because the cold will make hard steel even more brittle. If you wouldn’t chew it with  your own teeth, don’t cut it.  

• Your cutting surface is the biggest culprit of dulling your knife. Use wood. End  grain wood is especially good. Plastic can be fine too, but certainly not glass,  granite or bamboo. 

• The edge of your knife works best sliding forwards or backwards. Scraping the  knife edge sideways will dull or damage the edge. Instead, use the spine of the knife to move foods across the cutting board. Do not twist the edge or pry with the edge, this is the worst screwdriver you ever bought and these motions will certainly  damage the edge. Listen to the knife! If you can hear the edge making a “tink”  sound on the cutting board, change what you are doing.  

CLEANING  

• After use, wash the knife by hand with regular dish soap, rinse with hot water  and dry by hand immediately. Dishwashers are very bad for knives.  

• Wood handles may dry out over time and exposure to water. Simply treat them  with some food safe wax.

STORING  

• Protect the edge for your safety and to avoid edge damage. A simple blade cover  will do the trick if you keep knives in a drawer or in a travel case.  

• The convenient wall magnet made with wood is a great way to show off your knives.  Be sure to put it back spine first, then roll it onto the blade face. This will keep the  edge from contacting the wood first.  

• The good ol’ counter top block can keep knives at the ready and protected, so  can drawer inserts. Whatever the method, it should keep the edge from touching  anything else. 


SKU: MKSG2SATS240GY

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Overall rating: 5.0 / 5 from 4 reviews.

AI Generated Review Summary

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Review topics: ["handle","knife"].

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Reviews

Wonder laser-profile gyuto

"Makoto Kurosaki and his brother Yu makes some of the finest Japanese knives at their price point, this knife is no exception. The grind is an excellent laser-profile convex that allows the blade to drop through soft ingredients like nothing, dicing an onion is an absolute treat. The choil and spine are both well rounded making a pinch grip comfortable for hours, about as well relieved as can be expected from such a thin blade. Handle is an octagonal shaped Cherrywood WA-handle with a maple ferrule, install is great with no gaps between the tang and handle, there is no noticeable line where the cherry meets the maple ferrule. When I got the knife the handle felt really smooth and had a slight gloss to it, however after washing it once it immediately got rougher, I strongly recommend treating the handle with some mineral oil. All in all I cannot recommend this knife enough, I was a little worried that 240mm would be too long, but I find that because of how light and well balanced the knife is, the length was no problem for my relatively small kitchen. If you're looking for a "laser" performer, this one should definitely be considered."

— Eirik S. (5/5)

The Makoto Kurosaki Sakura Tsuchime

"The Makoto Kurosaki Sakura Tsuchime Gyuto 240mm is a joy to use and looks great. Razor-sharp out of the box, it gave my fruit and vegetable slices a glassy finish. Highly recommended."

— Paul H. (5/5)

Great Knife, Great Customer Service

"I bought this knife as a gift for my son. He loves it. He said it glides through food and it is absolutely beautiful. Before it shipped someone from Knifewear noticed a small scratch on it. Honestly, it was so small, I wouldn't even have noticed it. But they contacted me, because it was the last one in stock, to see how I wanted to proceed. And then worked with me on options. AND then I received it in ONE day. Most large retailers would have just shipped it without pointing out the issue. I highly recommend Knifewear!!!"

— Ann M. (5/5)

It’s a freakin’ laser!

"Super sharp out of the box. Gorgeous blade and tsuchime pattern. Incredibly light despite the fact that it’s quite a large knife at 240mm; lighter than my Iseya 210mm, and arguably lighter than your average henckels chefs knife. As a poor college student this was probably the biggest bang for my buck purchase that I could find!"

— Khang N. (5/5)

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