Couteau de chef Makoto Kurosaki Coreless Kaen Tsuchime 210mm

À propos du Makoto Kurosaki Coreless Kaen - La nouvelle ligne Kaen est également très intéressante — avec ses motifs tsuchime hexagonaux, son biseau kasumi et son noyau damas, nous sommes honnêtement à une finition kurouchi près de cocher toutes les cases ! Le damas sans cœur VG10/VG2 est incroyable ; l'idée est que les métaux alternés s'usent à des rythmes différents, donnant au fil un "mordant" très agréable lors de l'utilisation.

Bien que Makoto-san fabrique plusieurs gammes, elles présentent toutes une esthétique épurée et nette avec des performances "laser". Si vous êtes habitué aux lames de style occidental, la première chose que vous remarquerez est la légèreté de ces couteaux en main. Malgré cette légèreté, vous n'avez pas besoin de beaucoup de force pour la préparation, car le manche de style japonais déplace parfaitement l'équilibre vers la lame. Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki et dirige maintenant sa propre entreprise d'aiguisage, Style K, à Takefu Knife Village.

Le travail d'un aiguiseur est souvent négligé, mais il est absolument vital. Tandis que le forgeron s'occupe du martelage et du durcissement, c'est l'aiguiseur qui fait en sorte que l'outil fonctionne réellement. Il prend un morceau d'acier forgé brut et le transforme en un instrument finement réglé pour la destruction de tomates.

À propos de la forme - Inspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec un léger penchant pour la découpe de viande. "Gyuto" se traduit par "épée à vache". Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-là. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier amateur ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.