Tsukasa Hinoura River Jump Nakiri 165mm

Name: Tsukasa Hinoura River Jump Nakiri 165mm
Brand: Tsukasa Hinoura
SKU: HIR165NA
Price: 1823.0 CAD
Availability: OutOfStock

Tsukasa Hinoura River Jump Nakiri 165mm

$1,823.00 CAD

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À propos de la forme - Un Nakiri est un couteau à légumes. Sous-utilisée dans la cuisine occidentale, la lame plate du Nakiri est conçue pour la coupe des légumes en poussant/tirant. Comme le bord plat du couteau touche la planche à découper d'un seul coup, vous ne transformerez pas le légume en accordéon. Les légumes en accordéon restent liés comme une poupée en papier après que vous ayez "fini" de les couper. Pour vraiment comprendre la génialité d'un Nakiri, nous vous recommandons de préparer une soupe à l'oignon dès votre première nuit avec le couteau. La facilité de découpe vous épatera.

À propos du Tsukasa Hinoura River Jump - Tsukasa Hinoura représente la troisième génération de la tradition de forge de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup contribué à l'avancement de l'art du coutelier à Sanjo. Tsukasa Hinoura, né en 1956, travaille à Sanjo dans la préfecture de Niigata et pratique son métier depuis 33 ans. Ses lames sont connues pour leur tranchant raffiné et durable.

Hinoura san rejette consciemment les ébauches d'acier de Damas préfabriquées, appelées "sekisouk-ko", couramment utilisées au Japon. De nombreux couteliers et fabricants industriels du pays qui produisent des lames de Damas utilisent cette "recette instantanée", mais omettent de le préciser aux clients.

Chaque couteau de la série "River Jump" est un exemple unique de l'art de la coutellerie japonaise. Hinoura san fait partie des rares couteliers au monde à maîtriser les techniques ancestrales de Damas impliquant la torsion. Avec "river jump", il a poussé la méthode encore plus loin. Par torsion, il combine une barre de Damas multicouche avec une barre d'acier mono pleine. Le résultat est une lame d'une beauté extraordinaire, où le flux en forme de rivière de la surface de Damas alterne avec la paix d'une surface parfaitement uniforme - des éléments animés et statiques en parfaite harmonie.

Forme du couteau	Nakiri
Longueur de la lame	165mm
Type d'acier	Acier #2 Shirogami (carbone blanc)
Dureté Rockwell	62:64
Forme du manche	Octogonal
Matériau du manche	Bois de magnolia et collier en corne de buffle
Forgeron	Tsukasa Hinoura
Gamme de couteaux	Hinoura River

À propos de Tsukasa Hinoura - Tsukasa Hinoura, né en 1956, a commencé à pratiquer son métier en 1975. Ses lames sont connues pour leur tranchant raffiné et durable. Ses couteaux sont très recherchés au Japon et en Europe, et auront bientôt la même réputation au Canada. Hinoura-san représente la troisième génération de la tradition de forge de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup contribué à l'avancement de l'art du coutelier à Sanjo.

Province du nord du centre du Japon, historiquement appelée Echigo, n'est en aucun cas une région de fabrication de couteaux comme les autres. Là-bas, l'art de la forge s'inscrit dans une tradition de 700 ans. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura pratique le métier de la fabrication de lames depuis des décennies.

Shape	Nakiri
Maintenance Level
Steel Type	Shirogami #2 (White Carbon Steel)
Dureté Rockwell	62 - 63
Handle	- Octogone Magnolia Collier en corne de buffle d'eau
Blacksmith	Tsukasa Hinoura
Made in	Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan

Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.

Knife Care

A NOTE ABOUT RUST

Carbon steel is an awesome material to make knives out of. It’s easy to get sharp and stays sharp a very long time. But this comes with a trade-off; It will rust if you let it. To avoid “bad” rust (orange rust) Wipe the knife dry with a dry cloth after use. Over time, the blade will begin to protect itself with an oxide layer (grey to dark grey “good” rust), this will slow the reaction time but not inhibit the rust entirely. Maintain the good habit of drying off your knife.

USE

• Only cut food you can bite through with this knife. Hard foods can chip the blade. No olive pits, bones, lobster shells, woody stems or parmesan rinds. Cutting frozen food is especially bad because the cold will make hard steel even more brittle. If you wouldn’t chew it with your own teeth, don’t cut it.

• Your cutting surface is the biggest culprit of dulling your knife. Use wood. End grain wood is especially good. Plastic can be fine too, but certainly not glass, granite or bamboo.

• The edge of your knife works best sliding forwards or backwards. Scraping the knife edge sideways will dull or damage the edge. Instead, use the spine of the knife to move foods across the cutting board. Do not twist the edge or pry with the edge, this is the worst screwdriver you ever bought and these motions will certainly damage the edge. Listen to the knife! If you can hear the edge making a “tink” sound on the cutting board, change what you are doing.

CLEANING

• After use, wash the knife by hand with regular dish soap, rinse with hot water and dry by hand immediately. Dishwashers are very bad for knives.

• Wood handles may dry out over time and exposure to water. Simply treat them with some food safe mineral oil or beeswax.

• If you see orange rust, remove it. The scrubby side of a sponge can do the trick. If it’s still not coming off try baking soda and water mixed into a paste or a product called Barkeeper’s Friend.

STORING

• Protect the edge; for your safety and to avoid edge damage. A simple blade cover will do the trick if you keep knives in a drawer or travel case.

• A convenient wall magnet made with wood is a great way to show off your knives. Be sure to put it back spine first, then roll it onto the blade face. This will keep the edge from contacting the wood first.

• The good-ol’ counter top block can keep knives at the ready and protected. So can drawer inserts. Whatever the method, keep the edge from touching anything else.

Additional Details

SKU: HIR165NA

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