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C'est mon prochain couteau. Je pense que tout le monde a besoin d'un nakiri, mais plus important encore, tout le monde a besoin d'un couteau Fujiwara, alors pourquoi ne pas en faire un nakiri de 150 mm? Agile, léger et parfaitement équilibré, c'est le couteau de préparation de légumes pour tous, de la maman aux cuisiniers de ligne expérimentés. L'encoche dans le manche vous tient autant que vous le tenez. Vous connaissez quelqu'un qui souffre d'arthrite aux mains? Ce couteau changera leur vie. C'est une promesse.
À propos de la forme - Un Nakiri est un couteau à légumes. Sous-utilisé dans la cuisine occidentale, la lame plate du Nakiri est conçue pour couper les légumes par poussée/tirage. Comme tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en même temps, vous ne transformerez pas le légume en accordéon. Les légumes en accordéon sont toujours connectés comme une poupée en papier après que vous les ayez "finis" de couper. Pour vraiment comprendre la génialité d'un Nakiri, nous vous recommandons de préparer une soupe à l'oignon votre première nuit avec le couteau. La facilité de hachage vous épatera.
À propos du Fujiwara Maboroshi - Le maître forgeron Teruyasu Fujiwara IV a nommé ces couteaux Maboroshi no Meito, "Épée visionnaire célébrée par la victoire" – une affirmation audacieuse, mais méritée. Les gens sont régulièrement stupéfaits lorsqu'ils coupent une tomate ou une pomme de terre avec les couteaux de Fujiwara-san dans la boutique. Les couteaux de Teruyasu Fujiwara sont de véritables coups de cœur chez Knifewear. Ces lames sont remarquables. La qualité du tranchant est presque inégalée et la rétention du fil me sidère. Les chefs professionnels tiennent généralement un couteau en pinçant la lame avec le pouce et l'index. L'encoche unique pour le doigt, découpée dans le talon, rend cette prise encore plus facile et confortable. Le kanji sur la lame du couteau 藤原照康作 signifie "Fujiwara Teruyasu Saku" (Fabriqué par Teruyasu Fujiwara).
| Shape | Nakiri |
|---|---|
| Maintenance Level | |
| Blade Length | | |
| Blade Height | |
| Thickness | 2,9 mm |
| Weight | |
| Steel Type | |
| Dureté Rockwell | |
| Edge/Bevel | |
| Handle | Manche occidental - Pakkawood Mitre métallique |
| Knife Line | Fujiwara Maboroshi |
| Blacksmith | Teruyasu Fujiwara |
| Made in | Tokyo, Japan |
Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.
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Overall rating: 4.888889 / 5 from 9 reviews.
Review topics: ["looks","balance","feels","blade","knife"].
"I have wanted this knife ever since the first time I held one in culinary school. After being graduated for 5 years I finally decided to go for it. My only regret is that I didn’t buy it sooner. The weight and balance are outstanding and the sharpness and edge retention of the blade are unparalleled. It looks amazing, but more importantly it’s comfortable in the hand. If you have never owned a Fujiwara, or even a Nakiri for that matter, I highly recommend it."
"This knife makes chopping vegetables a pleasure."
"I'm very fond of the blade itself. It arrived sharp, looks wonderful and feels great in the hands. It has a feeling of authenticity and personality that is hard to replicate from factory produced knives. The handle: It may sound like a complaint, but it isn't really - the handle reveals some of the lack of attention to detail between this knife, and a masterfully hand-forged knife. The handle isn't fit completely flush with the tang. Also, there are nicks and chips in the handle that gives me the impression this is a rushed, kind of mass-produced type of knife that doesn't require precise attention to the SMALLER details. This, in a way, gives a sense of individuality to the knife, and has a personality of its own. That's where I say there is a "grass-rootsy" feel to it. This knife fits nicely in the hand, has outstanding balance, and looks great. Thus, a 4-star review for a knife that is worth the price tag."
"I recently purchased this knife, primarily for vegetable preparation. It arrived in perfect condition and extremely sharp. The knife feels great in my hand, well balanced and the notch in the heal of the blade makes it even easier to grip with my forefinger and thumb on the blade. I definitely recommend this knife."
"Great knife. We use it all the time. Perfect for veggies"
"What a lovely knife with such beautiful balance."
"At first I thought my carrots had gone soft and were spoiled. The knife simply fell through them and it was only when I checked them later I realized they were still firm and solid. The blade made it so easy to cut them. Also the ergonomics of that notch in the blade near the handle make for a very balanced cutting experience. I have not had to sharpen or even hone the blade yet so I cannot give feedback about that. However, any smith capable of making such a perfectly balanced cutting implement will have considered the sharpening of same and I have no concerns on that score. An excellent, lifelong, companion of a blade! Thanks."
"I am so happy I purchased this knife; it's a grea addition to my kitchen!"
"This is the fourth knife I purchased from Knifewear. All are fantastic - as is the service."
