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J'ai toujours aimé les lames comme celle-ci avec une texture martelée « tsuchime » et une finition sombre « kurouchi » car elles témoignent de l'amour qui a été mis dans la fabrication du couteau et leur confèrent un aspect incroyablement impressionnant. Cette lame particulière est forgée à partir d'acier SLD, qui prend un tranchant exceptionnel et le conserve très bien, sans être aussi exigeant en entretien que certains aciers japonais. Lavez simplement à la main et essuyez-le pour éviter la rouille !
Les couteaux Fujimoto sont dotés d'un manche japonais classique, appelé « wa handle », qui concentre la majeure partie du poids du couteau dans la lame. Bien que cela puisse sembler un peu inhabituel à certains, ce design permet au couteau de faire plus de travail et est très confortable une fois que l'on s'y habitue.
Les lames Fujimoto sont fabriquées par une équipe d'artisans experts, et chaque étape est réalisée à la main par un spécialiste de son domaine pour créer un couteau constant, abordable et performant. Le résultat est une incroyable lame japonaise de style traditionnel, super fiable et qui ne vous ruinera pas.
À propos de la forme - « Sujihiki » se traduit littéralement par « trancheur de chair » et fait exactement ce que son nom suggère. Il est parfait pour découper et trancher les rôtis, la dinde, les viandes crues, le poisson et toutes les autres protéines. La longueur étendue de la lame permet de trancher d'un seul long mouvement au lieu de faire glisser le couteau d'avant en arrière comme avec une scie, et la surface réduite empêche la lame de coller à la viande. Les tranches nettes de poitrine de bœuf ou les applications ultra fines comme le Carpaccio deviendront un jeu d'enfant à exécuter.
Un sujihiki de 270 mm est excellent pour toutes les applications domestiques, la découpe de volailles et de petits rôtis.
| Shape | Sujihiki |
|---|---|
| Maintenance Level | |
| Blade Length | | |
| Thickness |
3,8 mm /
1 mm
ⓘAbove the Heel / 1cm from the tip.
|
| Weight | |
| Overall Length | | |
| Steel Type | |
| Dureté Rockwell | 60 - 62 |
| Edge/Bevel | |
| Handle | Manche japonais (Wa) - Octogone Noyer Collier en pakkawood noir |
| Knife Line | Ton Marteau Fujimoto |
| Brand | Fujimoto x Tadafusa |
| Made in |
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Overall rating: 5.0 / 5 from 27 reviews.
The Fujimoto Hammer Tone SLD Sujihiki 270mm is a high-performance, affordable Japanese knife with a hammered texture and dark finish. It features a sharp edge that holds well, crafted by expert artisans. Ideal for slicing meats, fish, and proteins with ease, it offers a comfortable and effective cutting experience.
Review topics: ["looks","staff","handle","edge","feels","knife","slices","meat","cuts","knive","blade","store","length"].
"Gorgeous knife. Was originally looking for a yanagiba but fell in love with this sujihiki instead. Glides through roast like butter while also looking like it could kill you if you showed it any disrespect, which is just how I like my knives."
"This is a great knife for slicing roasts or portioning them into steaks. The knife is very thin so it glides through the meat without much resistance."
"Great knive. I used it to slice 3 striplions and I cut trough it like butter. Nice and light and it handles great. The staff at the store was very knowledgeable and very easy to deal with"
"I bought 2 sushi knives so far. The first one was also good enough but the one I bought recently has good length and perfect grip on my hand. I love this!!!"
"I had 2 other knives of this series, a chefs knife and a pairing knife and love both of them. I tried a long finely cerated knife, but it sawed the meat rather than cutting it so I purchased 270mm knife and with it I can cut fine slices smoothly-a great knife. I hone the knives after each use and the edge is maintained for a considerable time."
"The blade is very sharp, whold knive is a little bit light, but cut meat like slice butter."
"good!"
"The 270mm is just what we needed. It is perfect for slicing brisket and larger roasts! I can’t wait to try it on the Thanksgiving turkey."
"Length is perfect, long slices in watermelon, or a beef/chicken. The hammer finish is neat for holding the steel for dexterity. Make sure to wash the blade well before the first use, and the fresh metal leaves taste and colour behind."
"I'd been looking for a sujihiki for a while but didn't want to break the bank either. This Fujimoto hits all the spots. Semi stainless steel, easy to sharpen, holds an edge well and comes back easy with stropping. I've tried a couple different edges and 3K seems to suit it best. Slices through meat with no issues. The x pattern cladding is good looking too and the handle is well fitted and comfortable."
