• Fujimoto Hammer Tone SLD Sujihiki 270mm from Fujimoto
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Fujimoto Hammer Tone SLD Sujihiki 270mm

Fujimoto Hammer Tone SLD Sujihiki 270mm

$387.00 CAD
$387.00 CAD
En vente Épuisé

3 $ de frais de livraison pour toute commande de plus de 100 $ au Canada. ?

TLDR ⓘ - Too long; didn't read - A quick summary that cuts to the chase.
Un bourreau de travail semi-inoxydable. Le Hammer Tone sait tout faire, idéal pour les chefs professionnels, les cuisiniers amateurs et tous ceux qui se situent entre les deux.

Frustrated? Learn more about why Japanese knives are frequently out of stock.

J'ai toujours aimé les lames comme celle-ci avec une texture martelée « tsuchime » et une finition sombre « kurouchi » car elles témoignent de l'amour qui a été mis dans la fabrication du couteau et leur confèrent un aspect incroyablement impressionnant. Cette lame particulière est forgée à partir d'acier SLD, qui prend un tranchant exceptionnel et le conserve très bien, sans être aussi exigeant en entretien que certains aciers japonais. Lavez simplement à la main et essuyez-le pour éviter la rouille !

Les couteaux Fujimoto sont dotés d'un manche japonais classique, appelé « wa handle », qui concentre la majeure partie du poids du couteau dans la lame. Bien que cela puisse sembler un peu inhabituel à certains, ce design permet au couteau de faire plus de travail et est très confortable une fois que l'on s'y habitue.

Les lames Fujimoto sont fabriquées par une équipe d'artisans experts, et chaque étape est réalisée à la main par un spécialiste de son domaine pour créer un couteau constant, abordable et performant. Le résultat est une incroyable lame japonaise de style traditionnel, super fiable et qui ne vous ruinera pas.

À propos de la forme - « Sujihiki » se traduit littéralement par « trancheur de chair » et fait exactement ce que son nom suggère. Il est parfait pour découper et trancher les rôtis, la dinde, les viandes crues, le poisson et toutes les autres protéines. La longueur étendue de la lame permet de trancher d'un seul long mouvement au lieu de faire glisser le couteau d'avant en arrière comme avec une scie, et la surface réduite empêche la lame de coller à la viande. Les tranches nettes de poitrine de bœuf ou les applications ultra fines comme le Carpaccio deviendront un jeu d'enfant à exécuter.

Un sujihiki de 270 mm est excellent pour toutes les applications domestiques, la découpe de volailles et de petits rôtis.

 

Shape Sujihiki
Maintenance Level
Blade Length 270 mm |
Thickness 3,8 mm / 1 mm
ⓘAbove the Heel / 1cm from the tip.
Weight 143 g
Overall Length 430 mm |
Steel Type SLD Semi-Stainless Steel avec revêtement en acier inoxydable
Dureté Rockwell 60 - 62
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche japonais (Wa) - Octogone Noyer Collier en pakkawood noir
Knife Line Ton Marteau Fujimoto
Brand Fujimoto x Tadafusa
Made in Tsubame-Sanjo, Niigata, Japon

A NOTE ABOUT RUST

Semi-stainless steel is a compromise between the edge retention of carbon steel
and the rust resistance of stainless. This steel will rust if you let it. To avoid “bad” rust (orange rust) Wipe the knife dry with a dry cloth after use. By this we mean: between cutting and putting the knife down, wipe it dry. Overtime the blade will begin to protect itself with an oxide layer (grey to dark grey “good” rust), this will slow the reaction time but not inhibit the rust entirely. Maintain the good habit of drying off your knife.

USE  

• Only cut food you can bite through with this knife. Hard foods can chip the blade. No olive pits, bones,  lobster shells, woody stems or parmesan rinds. Cutting frozen food is especially bad because the cold will make hard steel even more brittle. If you wouldn’t chew it with your own teeth, don’t cut it.  

• Your cutting surface is the biggest culprit of dulling your knife. Use wood. End-grain wood is especially good. Plastic can be fine too, but certainly not glass,  granite or bamboo. 

• The edge of your knife works best sliding forwards or backwards. Scraping the knife edge sideways will dull or damage the edge. Instead, use the spine of the knife to move foods across the cutting board. Do not twist the edge or pry with the edge, this is the worst screwdriver you ever bought and these motions will certainly damage the edge. Listen to the knife! If you can hear the edge making a “tink”  sound on the cutting board, change what you are doing.  

CLEANING  

• After use, wash the knife by hand with regular dish soap, rinse with hot water  and dry by hand immediately. Dishwashers are very bad for knives.  

• Wood handles may dry out over time and exposure to water. Simply treat them  with some food safe mineral oil or beeswax.  

• If you see orange rust, remove it. The scrubby side of a sponge can do the trick.  If it’s still not coming off try baking soda and water mixed into a paste or a product called Barkeeper’s Friend.  

STORING  

• Protect the edge; for your safety and to avoid edge damage. A simple blade cover  will do the trick if you keep knives in a drawer or travel case. 

• A convenient wall magnet made with wood is a great way to show off your knives.  Be sure to put it back spine first, then roll it onto the blade face. This will keep the  edge from contacting the wood first.  

• The good-ol’ counter top block can keep knives at the ready and protected. So can drawer inserts. Whatever the method, keep the edge from touching anything else. 


SKU: FUJSL270SU

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Satisfaction Guaranteed

Overall rating: 5.0 / 5 from 29 reviews.

AI Generated Review Summary

The Fujimoto Hammer Tone SLD Sujihiki 270mm is a high-performance, affordable Japanese knife with a hammered texture and dark finish. It features a sharp edge that holds well, crafted by expert artisans. Ideal for slicing meats, fish, and proteins with ease, it offers a comfortable and effective cutting experience.

Summary topics

  • Slicing Performance (34%): Many customers raved about how this knife feels wonderful in your hand when slicing through a large piece of meat.
  • Edge Sharpness (17%): Many customers expressed appreciation for the sharp and impressive edge of this knife. (100% agreement)

Review topics: [looks, staff, handle, edge, feels, knife, slices, cuts, meat, knive, store, length, blade].

Review highlights

  • "Phenomenal slicer, with beautiful contrast between the hammertone detail and the flashy edge." — Daniel S.
  • "Semi stainless steel, easy to sharpen, holds an edge well and comes back easy with stropping." — Jonathan B.
  • "The x pattern cladding is good looking too and the handle is well fitted and comfortable." — Jonathan B.

Reviews

Great knife

"Great knife. Used it cut up a watermelon with ease. Looking forward to using for craving a chicken and turkey. Knifewear has been a great company to work with."

— David L. (5/5)

Slices through beef like a laser!

"I used this knife to slice through 15 hr smoked brisket that was jiggly and it sliced it like a hot knife through butter leaving perfectly sliced pencil thin portions. I have singed slice prime rib and steaks with precision. Wish I splurged earlier for this knife"

— Wilson L. (5/5)

Brutally Beautiful

"Gorgeous knife. Was originally looking for a yanagiba but fell in love with this sujihiki instead. Glides through roast like butter while also looking like it could kill you if you showed it any disrespect, which is just how I like my knives."

— Tyler D. (5/5)

Quality Knife for a fair price.

"This is a great knife for slicing roasts or portioning them into steaks. The knife is very thin so it glides through the meat without much resistance."

— Nathan T. (5/5)

Fujimoto hammer tone

"Great knive. I used it to slice 3 striplions and I cut trough it like butter. Nice and light and it handles great. The staff at the store was very knowledgeable and very easy to deal with"

— Jeffrey B. (5/5)

The best store for sushi knives

"I bought 2 sushi knives so far. The first one was also good enough but the one I bought recently has good length and perfect grip on my hand. I love this!!!"

— Daechan K. (5/5)

Great knives

"I had 2 other knives of this series, a chefs knife and a pairing knife and love both of them. I tried a long finely cerated knife, but it sawed the meat rather than cutting it so I purchased 270mm knife and with it I can cut fine slices smoothly-a great knife. I hone the knives after each use and the edge is maintained for a considerable time."

— peter s. (5/5)

Very nice knive

"The blade is very sharp, whold knive is a little bit light, but cut meat like slice butter."

— Yiqi L. (5/5)

very nice!

"good!"

— Heedae E. (5/5)

The missing link

"The 270mm is just what we needed. It is perfect for slicing brisket and larger roasts! I can’t wait to try it on the Thanksgiving turkey."

— Dave L. (5/5)

Q&A

Is the handle solid wood?
Hey Chelsea, it is! The main part of the handle is walnut, and the black section is pakkawood, which wood and glue layered together. Let me know if you have another more questons! - Ellie

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