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Dimanche autocollants : un nouvel autocollant K...
Je suis obsédé par les autocollants depuis que je suis enfant. Star Wars, autocollants à gratter et à sentir, ou Calvin et Hobbes, je les voulais tous. Mon vélo et...
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Lundis de l'Industrie : Affûtage de couteaux gr...
Quand je travaillais dans les restaurants, mes couteaux étaient toujours aiguisés. Il le fallait, car nous travaillions avec de beaux ingrédients et les coûts de nourriture étaient élevés. Nous devions...
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Quel grade Binchotan me convient le mieux ? Gui...
Si vous me connaissez, vous savez que j'adore cuisiner au charbon de bois. Le charbon de bois japonais, appelé binchotan, est prisé pour son incroyable qualité et ses propriétés de...
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La cuillère préférée du chef : Gray Kunz
Les chefs aiment les cuillères autant que les couteaux — voilà, c'est dit, le secret est dévoilé — différentes cuillères pour vérifier l'assaisonnement, remuer, dresser, arroser, retourner, faire une quenelle,...
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Charbon de bois Royal Rumble : Binchotan vs Oga...
Qui aurait cru que le charbon de bois pouvait être si compliqué ? Pour un élément aussi omniprésent avec les hamburgers et les saucisses de barbecue, on pourrait penser que...
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Chef's Press : L'outil de cuisine dont vous ne ...
2012 — Restaurant Husk. Chris Lord, un modeste stagiaire, entre en scène. Sean Brock, le chef à suivre à l'époque, dirigeait une équipe talentueuse de cuisiniers pour remettre au goût...
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