Comment prendre soin de votre planche à découper en bois (mélèze et plus)
Quand on parle de différents types de couteaux, je trouve très utile de les comparer à des voitures. Certaines sont très rapides mais demandent plus d’entretien, tandis que d’autres sont très robustes mais moins rapides. Les couteaux japonais sont les Ferrari ultra-rapides; les couteaux occidentaux sont plus adaptés au tout-terrain. Si votre couteau est comme votre voiture, votre planche à découper est la piste de course pleine de moteurs rugissants et de fans hurlants. Comme toute bonne route, votre planche à découper a besoin d’un entretien approprié.
Votre planche à découper en bois de bout a le potentiel de devenir un héritage de cuisine, mais vous devez savoir comment en prendre soin. Ce n'est pas difficile, mais il y a quelques points à garder à l'esprit si vous comptez la transmettre à vos petits-enfants.
Entretien quotidien de la planche à découper
Le meilleur conseil que je puisse vous donner pour prendre soin de vos outils est de les traiter comme si vous aviez dépensé 500 dollars pour eux, et tout ira bien. Une bonne planche à découper n'est pas différente d'un bon couteau, donc le bon sens est essentiel. Voici quelques conseils :
- Toujours laver et sécher à la main. Les lave-vaisselle détruisent le bois. Point final.
- Séchez soigneusement votre planche avant de la ranger dans le placard. Le bois humide dans les endroits sombres a tendance à moisir. Vous avez une magnifique planche, pensez à l'exposer fièrement sur votre comptoir.
- La planche est en bois et brûlera si vous y posez des casseroles et des poêles chaudes.
- Soyez délicat lorsque vous utilisez un couteau dentelé ou un hachoir sur votre planche. Les rayures et les entailles peuvent être plus profondes et plus difficiles à masquer une fois le dommage causé.
Lavage et séchage de votre planche à découper en bois
Les gens de Larch Wood ont un excellent dicton sur le lavage de votre planche : "Donnez-lui une douche, pas un bain." Utilisez un savon à vaisselle doux et un chiffon ou une éponge doux tout en faisant couler de l'eau tiède sur la planche pour un bon nettoyage. Séchez-la ensuite avec une serviette propre.
Faisons comme si vous aviez préparé un dîner pour des amis et oublié de nettoyer au fur et à mesure. Le lendemain, vous entrez dans la cuisine et constatez que votre planche sent l'oignon et l'ail. Pas de problème ! Pour un nettoyage plus en profondeur, trempez un demi-citron dans du gros sel et utilisez-le pour frotter la planche. Cela enlèvera une partie de son fini cireux, mais c'est facilement réparable. Le vinaigre et le sel fonctionnent aussi, mais le citron est meilleur (et sent plus agréable).
Voici ce que vous ne devriez jamais faire avec une bonne planche à découper :
- Faire tremper votre planche dans l'eau. Cela provoquera un gonflement et un gauchissement, ce qui finira par provoquer la rupture et la torsion des joints et de la colle.
- N'utilisez jamais d'eau très chaude pour la nettoyer. Cela enlèvera les cires et les huiles de la planche, la desséchant à l'extrême. Elle aura besoin d'un conditionnement pour s'assurer qu'elle ne soit pas endommagée de façon permanente.
- Évitez d'utiliser de la laine d'acier grossière ou des brosses métalliques, elles peuvent rayer votre planche profondément. Utilisez une brosse Tawashi ou l'astuce du citron salé dans les cas où vous avez besoin d'un frottage agressif.
- N'utilisez jamais de bicarbonate de soude sur votre planche. Il tachera votre planche à découper, même lorsqu'il est mélangé à un acide.
- N'utilisez pas de nettoyants abrasifs ou chimiques. Ils ne sont pas nécessaires et peuvent rayer la planche, affaiblir le bois ou altérer la colle.
Hydratation de votre planche à découper en bois
La clé d'une longue vie pour votre planche à découper est de maintenir le bois bien huilé lorsqu'il commence à sécher. Bien que votre planche soit livrée "assaisonnée" (graissée avec des cires et des huiles), elle nécessite un entretien régulier pour la maintenir en parfait état. Une planche correctement assaisonnée repoussera l'eau, les taches et les odeurs indésirables. Un cirage régulier aidera également à masquer les rayures et les coupures qui surviennent avec une utilisation régulière.
Pendant le premier ou les deux premiers mois, vous voudrez cirer votre planche chaque semaine pour bien retenir l'humidité. Ensuite, vous pouvez cirer votre planche au besoin. Si elle semble sèche, cirez-la. Pour moi, c'est tous les 1-2 mois, mais cela variera considérablement en fonction du climat, de la fréquence d'utilisation de votre planche, de la quantité de savon et de la température de l'eau avec laquelle vous la lavez, de l'exposition directe au soleil, et plus encore !
Nous proposons une fantastique cire à planche à découper fabriquée au Canada, appelée Clapham's Salad Bowl Finish. Appliquez une bonne dose sur votre planche chaque fois que le bois perd son lustre brillant. Appliquez-la généreusement avec votre main ou une serviette en papier et laissez-la agir pendant un certain temps, même toute la nuit si vous l'avez laissée s'abîmer. Essuyez l'excédent avec une serviette en papier propre ou un chiffon et vous êtes de nouveau prêt à l'utiliser. Voici un guide visuel :
Une planche sèche et malheureuse.
Enduisez votre planche de cire, laissez-la reposer toute la nuit.
Essuyez-la avec une serviette en papier ou un chiffon sec le matin.
Et voilà, comme neuve !
Si vous avez vraiment laissé les choses s'aggraver et que vous êtes confronté à des niveaux de sécheresse dignes du Sahara, frottez votre planche partout avec de l'huile minérale de qualité alimentaire avant de la cirer. L'huile pénètre mieux le bois et la cire le scellera. Ne vous laissez pas tenter par les huiles de cuisson, car elles rancissent, sentent mauvais et deviennent collantes. De plus, n'utilisez pas d'huiles pour le travail du bois, car elles ne sont pas de qualité alimentaire.
Si vous suivez nos conseils ici, votre planche à découper devrait durer le reste de votre vie et assez longtemps pour être transmise à la prochaine génération. Vous pouvez également utiliser toutes les informations ici et les appliquer à vos manches de couteaux, spatules, aimants Beau Grain, et à tout autre objet en bois dans votre cuisine. Bon cirage, les amis !
