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Comment prendre soin de votre planche à découper en bois (mélèze et plus)

février 16, 2022 4 lire la lecture

How to Care for Your Wooden Cutting Board (Larch & More)

Lorsque je discute de différents types de couteaux, je trouve qu'il est vraiment utile de les comparer aux voitures ; certains roulent très vite mais nécessitent plus de précautions, tandis que d'autres sont très résistants mais moins rapides. Les couteaux japonais sont les Ferrari ultra-rapides, les couteaux occidentaux sont mieux adaptés au tout-terrain. Si votre couteau est comme votre voiture, votre planche à découper est la piste de course pleine de moteurs rugissants et de ventilateurs hurlants. Comme toute bonne route, votre planche à découper a besoin de soins appropriés.

Votre planche à découper en bois de bout a le potentiel de devenir un héritage de cuisine, mais vous devez savoir comment en prendre soin. Ce n'est pas difficile, mais il y a quelques points à garder à l'esprit si vous envisagez de le transmettre à vos petits-enfants.

Soins quotidiens

Le meilleur conseil que je puisse vous donner pour prendre soin de beaux outils est de le traiter comme si vous y aviez dépensé 500 dollars, et tout ira bien. Une bonne planche à découper n'est pas différente d'un bon couteau, donc le bon sens va très loin. Voici quelques indications:

  • Toujours laver et sécher à la main. Les lave-vaisselle détruisent le bois. Fin de l'histoire.
  • Séchez soigneusement votre planche avant de la ranger dans le placard. Le bois humide dans les endroits sombres a tendance à moisir. Vous avez un tableau magnifique, pensez à l'afficher fièrement sur votre comptoir.
  • La planche est en bois et brûlera si vous y mettez des casseroles et des poêles chaudes.
  • Soyez doux lorsque vous utilisez un couteau dentelé ou un couperet sur votre planche. Les égratignures et les gouges peuvent être plus profondes et plus difficiles à cacher une fois les dommages causés.

Lavage et séchage

Les gens de Larch Wood ont une excellente phrase sur le lavage de votre planche : "Donnez-lui une douche, pas un bain." Utilisez un savon à vaisselle doux et un chiffon doux ou une éponge tout en faisant couler de l'eau tiède sur la planche pour bien la nettoyer. Séchez-le ensuite avec une serviette propre.

Imaginons que vous ayez préparé le dîner pour un groupe d'amis et que vous ayez oublié de nettoyer au fur et à mesure. Le lendemain, vous allez dans la cuisine pour constater que votre planche pue l'oignon et l'ail. Aucun problème! Pour un nettoyage en profondeur, trempez un citron coupé en deux dans du gros sel et utilisez-le pour frotter la planche. Cela enlèvera une partie de sa finition cireuse, mais cela se répare facilement. Le vinaigre et le sel fonctionnent également, mais le citron est meilleur (et sent mieux).

Voici ce que vous ne devriez jamais faire avec une bonne planche à découper :

  • Tremper votre planche dans l'eau. Cela provoquera un gonflement et un gauchissement, ce qui finira par briser et tordre les joints et la colle.
  • N'utilisez jamais d'eau super chaude pour le nettoyer. Cela enlèvera les cires et les huiles de la planche, la séchant à l'extrême. Il aura besoin d'être conditionné pour s'assurer qu'il n'est pas endommagé de façon permanente.
  • Évitez d'utiliser de la laine d'acier grossière ou des brosses métalliques, elles peuvent rayer profondément votre planche. Utilisez une brosse Tawashi ou l'astuce du citron salé dans les cas où vous avez besoin d'un récurage agressif.
  • N'utilisez jamais de bicarbonate de soude sur votre planche. Il tachera votre planche à découper, même lorsqu'il est mélangé avec un acide.
  • N'utilisez pas de nettoyants abrasifs ou chimiques. Ils ne sont pas nécessaires et peuvent rayer la planche, affaiblir le bois ou gâcher la colle.

Hydrater votre planche

La clé d'une planche à découper longue durée est de garder le bois graissé lorsqu'il commence à sécher. Bien que votre planche vienne "assaisonnée" (graissée avec des cires et des huiles), il faut un entretien régulier pour la garder en parfait état. Une planche bien assaisonnée repoussera l'eau, les taches et les odeurs indésirables. Un cirage régulier aidera également à combler les égratignures et les coupures qui surviennent lors d'une utilisation régulière.

Nous proposons une fantastique cire pour planche à couteaux, fabriquée localement juste pour nous. Appliquez une bonne dose sur votre planche chaque fois que le bois perd son éclat brillant. Appliquez-le généreusement avec votre main ou une serviette en papier et laissez-le reposer pendant un moment, même toute la nuit si vous l'avez laissé échapper à votre contrôle. Polissez l'excédent avec une serviette en papier ou un chiffon propre et vous êtes de retour dans les affaires. Voici un guide visuel :


Une planche desséchée et malheureuse.


Badigeonnez votre planche de cire, laissez-la reposer toute la nuit.
Polissez-le avec une serviette en papier ou un chiffon sec le matin.


Voila, comme neuf !

Si vous avez vraiment laissé les choses se gâter et que vous avez affaire à des niveaux de sécheresse sahariens, frottez votre planche avec de l'huile minérale sans danger pour les aliments avant le fartage. L'huile pénètre mieux dans le bois et la cire le scellera. Ne soyez pas tenté d'utiliser des huiles de cuisson car elles deviendront rances, malodorantes et collantes. De plus, n'utilisez pas d'huiles pour le travail du bois car elles ne sont pas sans danger pour les aliments.

Si vous suivez nos conseils ici, votre planche à découper devrait durer le reste de votre vie et assez longtemps pour être transmise à la prochaine génération. Vous pouvez également utiliser toutes les informations ici et les appliquer à vos manches de couteaux, spatules, aimants Beau Grain et tout autre élément en bois de votre cuisine. Bonne épilation les amis !

Prenez-vous de la cire Knifewear ici

Chris Lord
Chris Lord

Chris is a relocated Maritimer that can be found slinking in and out the back doors of Ottawa's restaurants, often with his daughter in tow. Chris has been a fixture in the Ottawa food scene for the past 10 years and has recently laid down his apron to learn the ways of Knifewear. Chris loves cooking big pieces of meat over a live fire and spends his summer feeding wood into his BBQ, Lemmy Smoke-mister.



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