Qu'est-ce qu'un Honesuki et pourquoi en ai-je besoin ?
Presque quotidiennement, en parcourant nos couteaux, un client sera surpris par un style de couteau qu'il n'a jamais rencontré auparavant. Leurs yeux deviennent perplexes alors qu'ils se concentrent sur une lame de forme étrange, essayant de déchiffrer la raison de sa création avant de se demander : « À quoi sert ce couteau ? Le couteau en question est généralement un honesuki.
Bizarre! A quoi ça sert ?
Un honesuki est un couteau de boucherie de volaille de style japonais et se traduit littéralement par "couteau en os". Beaucoup d'entre nous dans le monde occidental sont habitués à voir un style de couteau à désosser très différent, sa caractéristique la plus commune étant sa flexibilité. Un Honesuki n'a pas ce flex, mais il a définitivement le dessus en termes d'efficacité et de rétention des carres.
Les Honesukis ont une pointe fine et inclinée, ce qui les rend suffisamment agiles pour naviguer dans et autour des articulations. Le ventre de la lame est plus plat, ce qui est parfait pour trancher autour de la cuirasse d'un oiseau. La colonne vertébrale d'un honesuki est généralement plus épaisse que celle des autres couteaux japonais, ce qui augmente la résistance globale de la lame lorsque vous essayez de percer du cartilage dur et de petits os. Ces traits signifient que vous pouvez également utiliser un honesuki pour accomplir d'autres petites tâches que vous pouvez généralement déléguer à un petit couteau. J'utilise régulièrement le mien pour évider le chou-fleur.
Soigné! Mais en ai-je besoin ?
Si vous aimez le poulet et d'autres volailles, je dirais que c'est un must. Un honesuki est non seulement amusant à utiliser, mais c'est aussi une économie d'argent et un véritable investissement dans votre avenir.
Le coût d'achat de poulet en morceaux peut s'accumuler assez rapidement. Quelques poitrines de poulet ici, des cuisses et des cuisses là-bas, et votre facture peut s'élever à plus que ce qu'il en coûterait pour obtenir quelques oiseaux entiers. Avec une compréhension rudimentaire de l'anatomie de la volaille, vous pouvez facilement apprendre à démonter vos propres oiseaux et en récolter les fruits vous-même.
De plus, lorsque vous avez terminé, jetez le dos et les os restants dans une casserole d'eau, ajoutez d'autres restes de légumes et préparez un bon bouillon. Les bouillons en boîte et en conserve sont souvent pleins d'additifs, de sucre et d'autres déchets que vous ne pouvez pas prononcer, alors ne vous faites pas avoir ! Faire votre propre bouillon est facile et se congèle bien aussi.
Maintenant, lequel dois-je prendre ?
Voici quelques-uns de nos choix préférés et les plus populaires, et certains qui sont tout simplement géniaux.
Fujimoto Nashiji
C'est le honesuki que vous obtenez lorsque vous vous inscrivez à notre cours de boucherie de volaille, donc inutile de dire que c'est l'un de nos préférés et qu'il est très facile à utiliser. Il a un noyau en acier au carbone avec une couche protectrice en acier inoxydable. En raison de cette construction, le noyau en carbone n'est pas aussi fragile qu'on pourrait le penser. Un premier Honesuki parfait !
Fujimoto Martelé
Bien que fabriqué par les mêmes personnes qui fabriquent le Nashiji, celui-ci a un peu plus de poids. Il est fait d'un SLD semi-inoxydable pour que vous n'ayez pas trop à vous soucier de la rouille, et il est plus robuste. Il a également l'air super radieux et rustique, et s'accroche très bien avec la poignée épaisse en forme d'octogone.
Moritaka Ishimé
La légende raconte que Moritaka-san ne connaissait pas cette forme de couteau avant d'y être récemment présenté par le fondateur de Knifewear, Kevin. Pourtant, lorsqu'on lui a demandé d'en produire un, il a fini par fabriquer l'un des honesukis les plus cool et à l'ancienne de notre boutique. Fabriqué en acier au carbone bleu avec une finition foncée "ishime" exclusive à Knifewear, ce couteau est un classique instantané.
Masashi Shiroshu et Kuroshu
Les couteaux de Masashi-san sont tout simplement stupides. Ils offrent un équilibre sain entre beauté et facilité d'utilisation. Ce honesuki est lourd, robuste et entièrement en acier inoxydable, vous n'avez donc pas à vous soucier de l'essuyer à chaque fois que vous le posez. Et cette finition de damas - je veux dire, allez ! Mettez cette beauté sur l'aimant de votre couteau et essayez de ne pas lui sourire timidement à chaque fois que vous passez.
Tojiro DP 150mm Honesuki
Si vous prévoyez d'établir une chaîne de montage d'oiseaux à décomposer, ce Tojiro DP en acier inoxydable VG-10 est le cheval de bataille dont votre collection a besoin. Il n'a peut-être pas tout le tonnerre et les éclairs de certains des couteaux ci-dessus, mais ne vous y trompez pas ; ce n'est pas une blague !
Génial, je suis vendu !
Ce n'est peut-être pas le premier couteau que vous ajoutez à votre collection de couteaux japonais, mais utiliser l'un de ces joyaux est un vrai régal et vaut vraiment l'investissement. Sans oublier que vous serez un succès lors de la prochaine soirée yakitori lorsque vous roulerez chaud avec un assortiment de brochettes savoureuses !
