Takoyaki : De délicieuses boulettes de poulpe gluantes qui vous brûlent la bouche
En 2024, Knifewear a finalement commencé à vendre des poêles à takoyaki après des années de demandes de nos clients. Cet ustensile de cuisine extrêmement spécialisé m'a ravi, non seulement parce que je suis obsédé par les types de poêles en fonte de niche, mais aussi pour tout le potentiel qu'il recelait. Bien sûr, on pouvait y cuisiner des takoyaki, mais on pouvait aussi faire des boules de crêpes, des boules de latkes, des mini-yorkshires – les possibilités étaient infinies !
Même si j'étais impatient d'expérimenter avec ce nouvel outil, j'ai pensé que je devais commencer par le classique. Le takoyaki est une street food japonaise unique, faite avec une pâte liquide, un morceau de tentacule de poulpe (tako), et toutes sortes de garnitures, chacune essentielle à sa saveur unique. Mon collègue Naoto, un expert en cuisine japonaise, a partagé sa recette avec moi et m'a initié au processus. Sans plus tarder, voici sa recette de takoyaki :
Ingrédients
Pâte
- 1 œuf
- ¾ tasse d'eau
- 1 cuillère à café de poudre de dashi
- ¼ tasse de farine
Garnitures
- Tentacule de poulpe cuit, coupé en morceaux de 1 cm
- Oignon vert, finement tranché en rondelles
- Benishoga, gingembre mariné rouge (pas le truc rose que l'on trouve avec les sushis), finement haché
Accompagnements
- Mayonnaise Kewpie
- Sauce Takoyaki (la sauce Okonomiyaki fonctionne aussi)
- Katsuobushi
- Aonori (flocons d'algues séchées)
Comment faire des Takoyaki
Commencez par préchauffer votre poêle à takoyaki à feu doux. Battez bien l'œuf, puis ajoutez l'eau et la poudre de dashi et battez à nouveau. Ajoutez la farine et, vous l'avez deviné, battez une troisième fois. La pâte doit être lisse et assez liquide.
Une fois que la poêle à takoyaki est assez chaude, trempez un chiffon dans de l'huile de cuisson neutre et frottez généreusement chaque "bol" de la poêle avec de l'huile. Il devrait rester quelques millilitres d'huile au fond de chaque bol.
À l'aide d'une tasse à mesurer avec un bec verseur ou un récipient similaire, remplissez chaque "bol" et laissez déborder légèrement. Cela devrait grésiller bruyamment lorsque vous versez la pâte, et toute la surface de la poêle devrait être recouverte d'une fine couche de pâte. Placez un morceau de poulpe au milieu de chaque takoyaki, et saupoudrez généreusement toute la poêle d'oignon vert et de benishoga.
Laissez cuire une minute, puis incisez la grille de la poêle avec un couteau bon marché ou le bord d'une spatule métallique pour séparer les takoyaki. En commençant par le milieu de la poêle, à l'aide de moribashi ou de brochettes en bambou, rassemblez l'excès de pâte au milieu du premier takoyaki et essayez de le séparer délicatement du bord du bol. Il devrait être légèrement doré et se séparer assez facilement. Si ce n'est pas le cas, laissez cuire plus longtemps. Une fois suffisamment cuit, faites pivoter le premier takoyaki d'un quart de tour.
Travaillez de l'intérieur vers l'extérieur, en trouvant les takoyaki les plus cuits et en les retournant. Une fois que ceux qui ont été retournés ont cuit pendant quelques minutes, donnez-leur un autre quart de tour et laissez-les cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout.
Une fois que vous en avez cuit environ 6, empilez-les au centre d'une assiette. Arrosez généreusement de mayonnaise Kewpie et de sauce takoyaki, puis saupoudrez de flocons d'algues et de katsuobushi. Servez avec un cure-dent pour les prendre, et dégustez ! Ou peut-être attendez une minute d'abord, car ils vont être du volcan en fusion à l'intérieur. De la délicieuse, délicieuse lave.
