Fusil d'affûtage en acier ou en céramique : lequel est le meilleur pour mon couteau ?
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vous obteniez 50 % de réduction sur un fusil à aiguiser en céramique à l'achat de N'IMPORTE QUEL couteau japonais ? Si nous sommes obsédés par l'acier japonais, pourquoi faisons-nous autant confiance au même matériau que notre bol à céréales ? Il est probable que vous sachiez à quoi sert un fusil à aiguiser – nous avons tous vu Gordie de Food Network y passer son couteau frénétiquement – mais savez-vous comment ils fonctionnent ou pourquoi un fusil en céramique pourrait mieux convenir à vos couteaux ?
Tout d'abord, ni une tige en acier ni une tige en céramique n'aiguiseront votre couteau. Elles aident plutôt vos couteaux à rester affûtés plus longtemps, de sorte que vous n'ayez pas besoin de les aiguiser aussi souvent. Un fusil à aiguiser (ou acier, au Québec on l'appelle souvent une "Queue de Rat") lisse les bavures sur le fil de votre couteau en réalignant l'acier égaré qui s'accumule à l'usage. La plupart ne sont même pas destinées à enlever de l'acier de votre couteau, mais simplement à le faire se redresser et reprendre sa place. Je dis toujours aux gens dans la boutique que si votre couteau ne peut pas couper proprement une tomate ou un poivron rouge, passez-le quelques fois sur le fusil et réessayez — il y a de fortes chances qu'il soit meilleur maintenant, mais si ce n'est pas le cas, il est temps de passer vos couteaux sur une pierre pour un aiguisage.
La plupart des foyers sont équipés de la tige métallique traditionnelle et vous vous souvenez que grand-père passait les couteaux de cuisine de temps en temps, probablement avant de découper la dinde de Noël. Je n'ai jamais vu un personnage de dessin animé manger un morceau de viande sans affûter son couteau sur l'un d'eux, et la plupart des services de découpe anciens en incluent un dans la boîte. Les tiges métalliques peuvent être le bon choix pour les couteaux occidentaux fabriqués avec des aciers plus tendres, mais elles ne sont souvent pas assez dures pour les couteaux japonais. Déroutant, n'est-ce pas ? Essentiellement, le matériau de la tige doit être plus dur que l'acier utilisé dans la lame afin d'affûter efficacement le tranchant, et la plupart des tiges en acier sont moins dures que l'acier des couteaux japonais. L'utilisation d'une tige en céramique élimine les incertitudes de l'affûtage de n'importe quel couteau, car la céramique est quatre fois (4X) plus dure que la majorité des aciers à couteaux.
Certains fusils métalliques visent à retirer de l'acier et à affûter le tranchant, mais je serais prudent, car vous pouvez rapidement enlever trop d'acier et raccourcir considérablement la durée de vie de votre couteau. De plus, ils laissent presque toujours un profil bizarre en forme de sourire/froncement qui ne contacte pas correctement votre planche à découper et devra être corrigé plus tard. Les fusils recouverts de diamant sont encore plus efficaces pour retirer de l'acier et peuvent endommager votre couteau beaucoup plus rapidement. D'autres fusils ont des rainures prononcées ou d'autres qualités abrasives ajoutées pour les mêmes raisons. Le célèbre forgeron américain Bob Kramer est un grand fan d'un fusil qui a des sections rainurées et lisses alternées. Du moins, c'est ce qu'il a dit à Kevin une fois. Pour l'enlèvement d'acier, nous préférons toujours les pierres à aiguiser traditionnelles. Elles vous donnent beaucoup plus de contrôle et existent dans une grande variété de grains afin que vous puissiez obtenir exactement le tranchant que vous souhaitez.
Nous avons deux types de fusils à aiguiser en céramique chez Knifewear : noir et blanc. Sans trop entrer dans les détails techniques, je recommande les blancs aux professionnels et aux personnes qui sont un peu laxistes dans l'entretien de leurs couteaux, et les noirs à ceux qui affûtent leurs couteaux de manière obsessive tous les jours. Le fusil blanc est plus dur et légèrement plus rugueux, tandis que le noir est plus fin. Dès que l'utilisation du fusil ne vous donne plus les résultats escomptés, les choses peuvent être améliorées à nouveau en affûtant sur des pierres à eau.
Chaque magasin Knifewear organise régulièrement des cours d'aiguisage de couteaux où vous pouvez apprendre les bases et obtenir de l'aide pour choisir les pierres qui conviennent à vos couteaux. Peut-être que vous n'avez pas envie de le faire — je comprends, je ne fais pas la vidange de ma voiture. Heureusement pour vous, nous aiguisons des couteaux toute la journée dans les magasins (et nous reversons 50 % des frais à des associations caritatives locales) et le premier aiguisage de tout couteau acheté chez nous est gratuit ! Vous n'habitez pas près d'un magasin Knifewear ? Vous pouvez apprendre à aiguiser sur notre chaîne YouTube ou utiliser notre service d'aiguisage par courrier en Amérique du Nord.
Vous voulez en savoir plus sur les fusils à aiguiser et comment les utiliser ? Consultez cet article pour plus d'informations.
