Qu'est-ce qu'une tige d'affûtage en céramique et comment l'utiliser pour garder vos couteaux aiguisés
Un fusil d'aiguisage en céramique est un outil indispensable pour tirer le meilleur parti de vos couteaux de cuisine, mais qu'est-ce que c'est ? Comment fonctionnent-ils ? Aujourd'hui, nous allons tout apprendre sur les fusils d'aiguisage, pourquoi vous en avez besoin et comment les utiliser. Préparez-vous à lire les mots « fusil d'aiguisage » EN GRANDE QUANTITÉ.
Qu'est-ce qu'un fusil d'aiguisage en céramique ?
Le fusil en céramique est à vos couteaux ce qu'une brosse à dents est à vos dents. Vous vous brossez les dents pour ne pas avoir à consulter le dentiste aussi souvent ; vous utilisez votre fusil d'aiguisage pour ne pas avoir à aiguiser votre couteau aussi souvent. Un fusil d'aiguisage en céramique est similaire à un fusil à aiguiser européen, mais il est fabriqué à partir d'un matériau beaucoup plus dur avec une surface plus lisse. Cela le rend plus adapté aux aciers plus durs et aux tranchants fins, comme ceux que l'on trouve sur les couteaux japonais. La céramique est assez fragile, mais les nôtres sont fabriqués avec une tige en acier au cœur pour les aider à survivre aux chutes !
Comment fonctionne un fusil d'aiguisage en céramique ?
Ils sont assez différents des fusils en acier ou en diamant, qui peuvent enlever beaucoup d'acier de votre tranchant. Lorsque vous utilisez votre couteau, il développe de minuscules « bavures », des morceaux rugueux du tranchant qui se sont déformés. La céramique les remet doucement en place ou les enlève complètement, redressant le tranchant sans enlever plus d'acier que nécessaire. Cela signifie que votre couteau reste affûté beaucoup plus longtemps sans avoir à être aiguisé aussi souvent.
Un fusil d'aiguisage en céramique affûte-t-il votre couteau ?
Non ! Bien qu'ils enlèvent une quantité microscopique d'acier, ils en enlèvent beaucoup moins qu'une pierre à aiguiser ou un fusil en acier. Les pierres à aiguiser fonctionnent en meulant complètement le tranchant de votre couteau, tandis que le fusil ne fait que maintenir le tranchant existant. Les deux sont nécessaires, mais l'aiguisage raccourcit la durée de vie du couteau, donc mieux vous utilisez le fusil, plus votre couteau durera longtemps !
Comment utiliser un fusil d'aiguisage en céramique ?
Placez un chiffon plié sur votre planche à découper et placez le fusil debout, la pointe sur le torchon. Cela l'aidera à rester en place lorsque vous presserez un couteau bien aiguisé contre lui. Réglez le couteau à l'angle que vous préférez (15 degrés pour les couteaux japonais, 20 degrés pour la plupart des couteaux non japonais), et faites glisser doucement le tranchant le long de la céramique, du talon à la pointe, en un mouvement de coupe vers le bas. Passez de l'autre côté du fusil et répétez le mouvement. Continuez 10 à 20 fois, en alternant les côtés au fur et à mesure.
Les fusils en céramique de Knifewear ont un design unique : la garde agit comme un guide d'angle lorsque vous placez le dos de votre couteau le long de celle-ci. Le côté le plus étroit définira un angle de 15 degrés pour les lames japonaises, tandis que le côté le plus large définira un angle de 22 degrés pour les couteaux de style occidental.
À quelle fréquence dois-je utiliser un fusil d'aiguisage en céramique ?
C'est un peu comme demander « à quelle fréquence dois-je me brosser les cheveux », car chaque couteau et chaque utilisateur sont différents, mais voici quelques directives générales. À la maison, utilisez votre fusil en céramique une ou deux fois par semaine, plus souvent si vous utilisez beaucoup vos couteaux ou si vous cuisinez BEAUCOUP. Vous ne ferez aucun dommage en les utilisant chaque fois que vous utilisez votre couteau, mais cela pourrait être excessif.
Pour les professionnels, c'est une autre histoire. J'ai constaté qu'un affûtage toutes les heures de travail environ faisait l'affaire. Dans un environnement professionnel, nos couteaux subissent un autre type d'entraînement et sont aiguisés beaucoup plus souvent ; tout ce que vous pouvez faire pour prolonger la durée de vie de votre couteau est un plus. La présentation et les coupes précises sont également beaucoup plus importantes, alors en cas de doute, affûtez !
Fusils d'aiguisage blancs ou noirs - De quel type ai-je besoin ?
Nous proposons deux types de fusils d'aiguisage : un noir dur et un blanc encore plus dur. Le noir est légèrement plus fin tandis que le blanc est légèrement plus rugueux, un peu comme une pierre de grain 4 000 contre une pierre de grain 6 000. Si vous affûtez fréquemment, le fusil noir sera un peu plus doux pour votre tranchant et offrira un poli légèrement plus lisse, mais il doit être utilisé plus souvent. Le fusil blanc est meilleur pour la plupart des gens, car la plupart d'entre nous sont durs avec nos couteaux et oublient de les affûter régulièrement. La texture plus rugueuse du matériau plus dur redonnera du tranchant à un état d'émoussement plus avancé et est indispensable pour les chefs professionnels.
Ceux qui sont sérieux au sujet de leur collection de couteaux en auront les deux : une tige noire pour les ajustements extrêmement fins et les pièces de collection, et une tige blanche pour le cheval de bataille quotidien. Les deux sont également utiles lors de l'affûtage, car la tige grossière enlèvera les bavures de votre pierre, et la tige noire agira comme une touche finale.
Utiliser un cuir à rasoir après un fusil à aiguiser
Alors vous voulez passer au niveau supérieur ? Vous êtes un grand fan de couteaux comme nous, et vous voulez engager la vitesse de la lumière ? Pour cela, il vous faudra un cuir à rasoir.
À l'origine pour les barbiers, les cuirs à rasoir donnent le tranchant final, semblable à un rasoir, que nos couteaux ont dès la sortie de l'emballage. La texture incroyablement fine du cuir latigo attrape les bavures persistantes et les nettoie. Le poli que vous obtenez est si irréel que vous pouvez même voir votre reflet sur le tranchant si vous l'avez fait correctement.
Bien qu'une simple bande de cuir fonctionne bien, une approche en deux étapes est préférable. Nos cuirs à rasoir sont livrés avec un côté en daim et un côté en cuir. Les vrais professionnels chargent le côté en daim avec de l'oxyde de chrome vert, un composé de polissage super fin utilisé par les bijoutiers. Il attrape les bavures avec une adhérence semblable à celle de Spiderman et vous donne ce « plus » lors du polissage de votre tranchant. Terminez sur le côté en cuir, et vos couteaux seront tranchants à couper des molécules.
Dois-je aiguiser mes couteaux si j'utilise une tige d'affûtage ?
Même les meilleurs couteaux s'émoussent. Bien se brosser les dents signifie moins de visites chez le dentiste, mais il faut quand même y aller pour les contrôles. C'est un peu la même chose pour les couteaux.
Lorsque votre lame ne "coupe" plus et que votre tige d'affûtage et votre cuir à rasoir ne vous aident plus, vous avez deux choix :
Premièrement, vous pouvez nous l'apporter. Nous sommes des pros de l'aiguisage de couteaux, et nous reversons la moitié des recettes de tous nos aiguisages à des œuvres de bienfaisance. Si le couteau vient de chez nous, le premier aiguisage est gratuit. Nous avons même un service par correspondance pour les personnes qui ne sont pas de la ville !
Alternativement, vous pouvez apprendre à les aiguiser vous-même. L'aiguisage de couteaux est un passe-temps amusant et utile, et c'est plus facile que vous ne le pensez ! Nous organisons des cours d'aiguisage de couteaux deux fois par semaine qui vous offrent deux heures d'instructions pratiques, un crédit de 50 $ à dépenser en équipement, plus 10 % de réduction sur toutes les pierres à aiguiser dont vous avez besoin. Si vous ne pouvez pas venir, consultez nos vidéos de tutoriel d'aiguisage de couteaux sur YouTube.
Maintenant, vous êtes bien équipé avec toutes les connaissances (et, espérons-le, l'équipement) dont vous avez besoin pour garder vos couteaux aiguisés. Si vous avez des questions, nous sommes toujours là pour vous aider. Bon affûtage !
