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Sérieusement. Regardez cette lame. Hinoura-san est un véritable artiste. En superposant du cuivre et du laiton dans son acier de revêtement, il a créé ce motif damassé fou à trois tons. Hinoura-san est le seul forgeron à avoir remporté le prix du meilleur couteau deux années de suite au Seki Custom Knife Show. Les deux fois, c'était pour son acier Damas à l'aspect incroyablement distinct.
À propos de la forme - C'est aussi un couteau polyvalent, mais avec une légère préférence pour les légumes. Santoku signifie «Trois vertus» ou «Résoudre trois problèmes». Les vertus ou problèmes sont la coupe en tranches, les dés et le hachage. Le Santoku se trouve généralement dans des longueurs de 160 mm à 190 mm. Ils sont de plus en plus populaires dans les cuisines occidentales en raison de leur forme unique et de leur taille plus petite et facile à manipuler.
À propos de Tsukasa Hinoura - Tsukasa Hinoura, né en 1956, a commencé à pratiquer son métier en 1975. Ses lames sont réputées pour leur tranchant raffiné et durable. Ses couteaux sont très recherchés au Japon et en Europe, et auront bientôt la même réputation au Canada. Hinoura-san représente la troisième génération de la tradition de forge de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art du coutelier à Sanjo.
Une province du nord du centre du Japon, historiquement nommée Echigo, n'est en aucun cas une simple région de fabrication de couteaux. Là-bas, l'art de la forge remonte à 700 ans de tradition. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura exerce le métier de fabrication de lames depuis des décennies.
| Forme du couteau | Santoku |
|---|---|
| Longueur de la lame | 165mm |
| Type d'acier | VS2 |
| Dureté Rockwell | 61:63 |
| Manche | Manche Wa (japonais), manche Wa Octogone dessus/Ovale dessous en bois de rose et collier/dos en corne de buffle d'eau |
| Forgeron/Fabricant | Tsukasa Hinoura |
| Shape | Santoku |
|---|---|
| Maintenance Level | |
| Handle | - Ovale Bois de rose Collier en pakka noir |
| Blacksmith | Tsukasa Hinoura |
| Made in | Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan |
Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.
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Overall rating: 5.0 / 5 from 2 reviews.
Review topics: ["knife"].
"This Santoku has a working balance and weight that is like no other Knife I have ever used. This is my Hinoura San, one of a kind ,because He makes each knife himself from start to finish, no other person touches His Knives when made. The Color Damascus is the additional bonus to this knife that adds to its rarity. Arigato gogaimasu, (Thanks ) Kevin Kent for bringing these Knives to North America. I have an additional one on order."
"Beautiful knife, suitable size, light weight and well balanced, sharp as a razor, comfortable to grip."
