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Sérieusement. Regardez cette lame. Hinoura-san est un véritable artiste. En superposant du cuivre et du laiton dans son acier de revêtement, il a créé ce motif de Damas tricolore fou. Hinoura-san est le seul forgeron à avoir remporté le prix du meilleur couteau deux années de suite au Seki Custom Knife Show. Les deux fois, c'était pour son acier de Damas à l'aspect incroyablement distinct.
À propos de la forme - Un Nakiri est un couteau à légumes. Sous-utilisé dans la cuisine occidentale, la lame plate du Nakiri est destinée à la coupe de légumes par poussée/traction. Puisque tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en même temps, vous ne transformerez pas le légume en accordéon. Les légumes en accordéon sont toujours connectés comme une poupée en papier après que vous ayez "fini" de les couper. Pour vraiment comprendre la génialité d'un Nakiri, nous vous recommandons de faire de la soupe à l'oignon votre première nuit avec le couteau. La facilité de hachage vous époustouflera.
À propos de Tsukasa Hinoura - Tsukasa Hinoura, né en 1956, a commencé à pratiquer son métier en 1975. Ses lames sont connues pour un tranchant raffiné et durable. Ses couteaux sont très recherchés au Japon et en Europe, et auront bientôt la même réputation au Canada. Hinoura-san représente la troisième génération de la tradition de forgeage de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art du coutelier à Sanjo.
Une province du nord du centre du Japon, historiquement nommée Echigo, n'est en aucun cas une simple région de fabrication de couteaux. Là, l'art de la forge remonte à 700 ans de tradition. La ville de Sanjo est située dans cette province, dans l'actuelle préfecture de Niigata. C'est là que la famille Hinoura pratique le métier de fabrication de lames depuis des décennies.
| Forme du couteau | Nakiri |
|---|---|
| Longueur de la lame | 165mm |
| Type d'acier | VS2 |
| Dureté Rockwell | 61:63 |
| Manche | Manche Wa (japonais), manche Wa octogonal supérieur/ovale inférieur en bois de rose et corne de buffle d'eau |
| Forgeron/Fabricant | Tsukasa Hinoura |
| Handle | - Ovale Palissandre Collier en corne de buffle d'eau |
|---|---|
| Blacksmith | Tsukasa Hinoura |
| Made in | Tsubame-Sanjo, Niigata, Japan |
Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.
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"it is a beautiful knife but I know hinoura typically has a great attention to detail on finishing but the one I got has a flaw on the tip of the spine, he must be getting older because my other hinoura is flawless"
