Tsukasa Hinoura River Jump Gyuto 270mm

À propos de la forme - Inspiré par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont un couteau polyvalent avec un léger biais pour couper la viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez qu'un seul couteau fasse tout, c'est celui-là. À partir de 180 mm, Gyutos peut atteindre les 370 mm ridiculement longs (et impressionnants). Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto qui mesure entre 210 mm et 270 mm de long.

À propos du saut de la rivière Tsukasa Hinoura - Tsukasa Hinoura représente la troisième génération de la tradition de forgeage de sa famille. En tant que jeune artisan, ses modèles étaient Nagashima et Shigeyoshi Iwasaki de Sanjo. Ils jouissent d'une excellente réputation à Echigo et ont beaucoup fait pour faire progresser l'art coutelier à Sanjo. Tsukasa Hinoura, né en 1956, travaille à Sanjo dans la préfecture de Niigata, exerce son métier depuis 33 ans. Ses lames sont connues pour un tranchant raffiné et de longue durée.

Hinoura san rejette consciemment les ébauches préfabriquées en acier Damas, appelées «sekisouk-ko», couramment utilisées au Japon. De nombreux couteliers et fabricants industriels du pays qui produisent des lames de Damas utilisent cette "recette instantanée", mais négligent de le préciser aux clients.

Chaque couteau de la série "River Jump" est un exemple unique de l'art de la fabrication de couteaux japonais. Hinoura san est l'un des rares couteliers au monde à maîtriser les techniques séculaires de Damas impliquant la torsion. Avec le river jump, il a poussé la méthode encore plus loin. Au moyen de la torsion, il combine une barre Damas multicouche avec une barre mono acier solide. Le résultat est une lame d'une beauté extraordinaire, dans laquelle le fleuve comme le flux de la surface de Damas alterne avec la paix d'une surface parfaitement uniforme - des éléments animés et statiques en parfaite harmonie.