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À propos de Masutani -
Masutani Hamono produit des couteaux de cuisine de haute qualité depuis quatre générations dans la ville d'Echizen. Leur objectif est de créer des lames de haute qualité à un prix abordable pour tous, et ils l'ont parfaitement atteint. Leurs lames sont très accessibles et coupent comme un rêve, étant façonnées, polies et maniées avec amour par le grand-père, le père et le fils.
Travailler avec des aciers inoxydables tels que le VG10 et le VG1 garantit qu'ils prennent et gardent un tranchant aussi bien que certains des couteaux japonais plus sophistiqués, mais ne sont pas aussi fragiles ou sujets à la rouille que les couteaux fabriqués en acier à haute teneur en carbone. Cela renforce leur accessibilité, en faisant un outil précieux pour quiconque souhaite améliorer sa trousse à outils de cuisine. Typiquement finis avec un manche riveté de style occidental, appelé « yo-handle » au Japon, ils procurent une sensation de confiance sans être aussi lourds que de nombreux couteaux de style occidental. Ils sont bien équilibrés pour les professionnels, les cuisiniers amateurs, et même les chefs retraités épuisés comme moi.
À propos de la forme - Un Nakiri est un couteau à légumes. Sous-utilisée dans la cuisine occidentale, la lame plate du Nakiri est conçue pour la coupe des légumes en poussant/tirant. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en une seule fois, vous ne transformerez pas le légume en accordéon. Les légumes en accordéon sont toujours connectés comme une poupée en papier une fois que vous avez "fini" de les couper. Pour vraiment comprendre la génialité d'un Nakiri, nous vous recommandons de préparer une soupe à l'oignon votre première nuit avec le couteau. La facilité de découpe vous épatera.
| Shape | Nakiri |
|---|---|
| Maintenance Level | |
| Blade Length | | |
| Blade Height | |
| Thickness | 1,8 mm |
| Weight | |
| Steel Type | |
| Dureté Rockwell | 60 - 62 |
| Edge/Bevel | |
| Handle | Poignée de l'Ouest - Manche en pakka Mitre métallique |
| Made in |
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Overall rating: 5.0 / 5 from 9 reviews.
Review topics: ["handle","knife","sam","knowledge","vegetables","tip","food","questions"].
"First vegetable slicing knife I have ever had that truly slices skinned vegetables like tomatoes and peppers so well that I would not think of reaching for a serrated knife. Beautiful knife with good balance and wait for repeated and accurate shopping and dicing."
"This is a review of not only the Hasegawa soft cutting board, but my entire purchase at Knifewear and the amazing knowledge and experience I received. Sam is the Man! Upon first entering the shop in Calgary, Sam greeted me with a friendly hello! All the Knifewear associates behind the counter were friendly! They work as a team, they share funny stories, helpful tips and knowledge. You can tell they are all passionate about knives. Sam saw me pick up some Tojiro kitchen shears he mentioned that they could sharpen the shears as he was working on a sperate sharpening order. He then helped me with the other items I was looking to purchase. At first I thought I wanted a gyuto and he asked me specific questions about what Knives I currently have, how I hold my knife, what I cook. He showed me an array of gyuto’s another team member popped by and expressed what her favourite gyuto was. I realized it wasn’t a gyuto I wanted but a Nakiri. So Sam put away all the gyuto’s and brought out an array of Nakiri’s I was expecting a Japanese knife to be very expensive, but Sam showed me three Nakiri’s between the $120 - $175 mark. He explained the pros and cons of each knife and with his advice, I decided to pick the Masutani VG10 Damascus Western Nakiri. I love it! I then picked up the Hasegawa Pro-Soft cutting Board and Sam also had really good advice about how the cutting board is excellent for Japanese knives, that it is dishwasher safe, to not put deep fried food fresh from the fryer onto the cutting board as it could stain the cutting board. Here is a pic of me pulling out the cutting board from my dishwasher. It withstood the dishwasher. Overall Sam provided such good knowledge in a very friendly and humble way. He was a great communicator asking the right questions. Knifewear is the Best"
"I bought this as a Christmas gift for my partner and we both love it; super sharp, feels great, and looks great. Price was perfect and it feels like a lot of bang for your buck. Seems like a good entry point for Good knives."
"Gave knife/cover/hone as a wedding present. They are not yet accustomed how sharp a knife should be but they now have a Nikiri and a hone so they will figure it out ...! 😁"
"I have had this for a couple of months now and has been my go to everyday blade."
"Nice and sharp. It cuts through veggies like butter but so far only used it on carrots, onions, tomatoes and have yet to try it on a harder veggie like squash or yam. The handle is very comfortable for me."
"Good steel Good handle and Good food Great buy Claude"
"Good in every way mentioned. Many stars for many cuts"
"I bought this knife specifically for the harder vegetables (butternut squash, turnip, etc.) I chose it for its lower carbon content - VG10 - so there would be less likelihood of chipping. And I chose a nakiri over a pointed knife so there wouldn’t be a fragile tip. For the price this Masutani is extraordinary. It’s an extremely sharp knife out of the box, is well balanced, has a very comfortable western handle, and goes through hard vegetables with a minimum of effort."
