Masashi VS1 KAIJIN Nakiri 165mm

À propos de Masashi Kaijin -  Le cœur de la lame est fait d'acier VS1 dur revêtu d'acier inoxydable plus souple. Grâce à un processus spécial de traitement thermique, Masashi-san peut rendre le VS1 incroyablement dur, lui conférant une rétention de tranchant comparable à celle de l'acier au carbone haut de gamme. Il affûte les lames d'une manière unique, rendant l'extrémité arrière plus robuste pour hacher et la pointe plus précise pour les travaux délicats.

L'apparence texturée du Kaijin lui donne son nom, qui se traduit par «cendre» et fait référence au processus de forgeage traditionnel que Masashi utilise. Normalement, les forgerons doivent surchauffer le couteau pour obtenir ce type de finition, ce qui peut altérer la qualité du couteau, mais Masashi-san est capable de le faire de manière contrôlée, à basse température, sans affecter l'acier.

D'abord formé avec son frère à Yoshikane, puis s'étant lancé seul, Masashi Yamamoto poursuit sans relâche la création d'un couteau parfait en utilisant les techniques traditionnelles transmises dans sa famille et augmentées par une compréhension moderne de la métallurgie. C'est aussi un vrai dur, forgeant en tongs et allumant des cigarettes avec de l'acier rougeoyant comme un héros de film d'action des années 80. 

À propos de la forme - Un Nakiri est un couteau à légumes. Sous-utilisé dans la cuisine occidentale, la lame plate du Nakiri est destinée au hachage des légumes par mouvement de poussée/traction. Étant donné que tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en une seule fois, vous ne transformerez pas le légume en « accordéon », ces légumes qui restent connectés comme une poupée en papier après que vous ayez « terminé » de les couper. Pour vraiment comprendre l'incroyable efficacité d'un Nakiri, nous vous recommandons de préparer une soupe à l'oignon la première nuit où vous utilisez le couteau. La facilité de hachage vous époustouflera.