Masashi VS1 KAIJIN Gyuto 210mm

À propos de Masashi Kaijin -  Le cœur de la lame est en acier VS1 dur, revêtu d'acier inoxydable plus doux. Grâce à un processus spécial de traitement thermique, Masashi-san peut rendre le VS1 incroyablement dur, ce qui lui confère une rétention du tranchant comparable à celle de l'acier au carbone haut de gamme. Il aiguise les lames d'une manière unique, rendant l'extrémité arrière plus robuste pour hacher et la pointe plus précise pour les travaux délicats.

L'aspect texturé du Kaijin donne son nom, qui se traduit par « cendre » et fait référence au processus de forgeage traditionnel utilisé par Masashi. Normalement, les forgerons doivent surchauffer le couteau pour obtenir ce type de finition, ce qui peut altérer la qualité du couteau, mais Masashi-san est capable de le faire de manière contrôlée, à basse température, sans affecter l'acier.

D'abord formé auprès de son frère à Yoshikane, puis s'étant lancé seul, Masashi Yamamoto poursuit inlassablement la création du couteau parfait en utilisant les techniques traditionnelles transmises dans sa famille et augmentées par une compréhension moderne de la métallurgie. C'est aussi un dur à cuire certifié, forgeant en tongs et allumant des cigarettes sur de l'acier incandescent comme un héros d'action des années 80.

À propos de la forme - Inspiré par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, le Gyuto est un couteau polyvalent avec une légère préférence pour la découpe de la viande. « Gyuto » se traduit par « épée à vache ». Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto, qui mesure entre 210 mm et 270 mm de long.