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À propos de Masakage Koishi -
Ces lames sont fines et légères, mais suffisamment solides pour couper les légumes avec facilité. J'aime la façon dont la majeure partie du poids est concentrée sur l'extrémité fonctionnelle du couteau, qui est faite d'un acier vraiment remarquable. Kato-san a forgé ce couteau à partir d'acier Aogami Super, qui devient incroyablement tranchant et conserve son tranchant plus longtemps que la plupart des autres. C'est, à mon avis, le roi incontesté de l'acier à couteaux.
La finition "tsuchime" (qui signifie "martelé") et "kurouchi" (qui signifie "martelé noir") donne l'impression de galets de rivière, inspirant le nom Koishi (qui signifie "petites pierres"). Un véritable outil culinaire badass, comme Jason Momoa en version couteau de cuisine.
Yoshimi Kato est le gendre et le successeur de Hiroshi Kato, l'un des fondateurs du village coutelier de Takefu. La transition d'apprenti à maître forgeron et chef d'entreprise s'est faite sans heurts pour Yoshimi-san. Il me dit qu'il s'efforce d'améliorer continuellement ses compétences jour après jour, et j'ai hâte de travailler avec la prochaine génération de Kato pour les décennies à venir !
Yoshimi-san est un homme calme, avançant tranquillement à un rythme régulier et s'exprimant davantage par ses couteaux que par ses mots. Et croyez-moi, ils parlent ! Les couteaux de Yoshimi-san comptent parmi les lames les plus magnifiques et les plus précises que j'aie jamais maniées.
À propos de la forme - Le Honesuki est un couteau à désosser de style japonais. Conçu à l'origine pour la volaille et les petits animaux comme le lapin, il excelle pour de nombreux travaux de boucherie et de filetage de poisson plus importants. Il possède un talon relativement épais pour racler la viande des os, et une pointe plus fine pour des coupes précises. Il ne faut pas forcer ce couteau à traverser l'os, mais il est parfait pour couper le cartilage et les tendons.
| Shape |
Honesuki
Also know as?
You could also call it a depending on what part of Japan you are in.
|
|---|---|
| Maintenance Level | |
| Blade Length | | |
| Blade Height | |
| Thickness | 3,4 mm |
| Weight | |
| Steel Type | |
| Dureté Rockwell | 63 - 64 |
| Edge/Bevel | |
| Handle | Manche de style japonais (Wa) - Octogone Bois de cerisier Collier en bois de Pakka noir |
| Knife Line | Masakage Koishi AS |
| Blacksmith | Yoshimi Kato |
| Made in | Echizen, Fukui, Japan |
| Brand | Masakage |
Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.
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Overall rating: 5.0 / 5 from 49 reviews.
The Masakage Koishi AS Honesuki 150mm knife is celebrated for its exceptional steel quality, offering top-notch performance and easy maintenance. Customers praise its aesthetic beauty and laser-sharp precision, making it ideal for various butchering and filleting tasks. The knife's comfortable and well-balanced feel enhances its usability, while its unique hammered finish adds to its visual appeal.
Review topics: ["fit","weight","quality","handle","looks","balance","craftsmanship","works","shipping","staff","finish","feels","design","knife","blade","honesuki","cuts","steel","edge","wood","meat","tip","chicken","addition","service"].
"What a beauty! The Masakage Honesuki is both esthetically beautiful and laser sharp. It makes butchering a chicken a pleasurable job. It looks rugged from Knifewear's site but when I actually see it, I am amazed how refined this knife is. The finish is impeccable. I must also commend the Knifewear team for their efficiency. Knife was ordered at noon and was delivered the next day."
"Exactly what I was looking for. Used for slicing meat, breaking down chicken, etc. Feels great in the hand, wicked sharp, looks good too!"
"Really enjoy this knife for deboning chicken and for fish"
"This Honesuki for me has the perfect balance and weight."
"When the Ottawa store first opened I bought a KUMO Honesuki, and a Weber kettle. I lost it during a move. And I've been wanting this as a replacement for years."
"I bought this knife after I had boned 50 pounds of chicken with a German chef knife. I am quite sure in the future it will not be as exhausting with my new Honesuki, which is so light and easy to maneuver!"
"I held off buying a honesuki for a long time because it was such a specialized knife, and I wasn't sure I would use it enough to justify the purchase. Now that I have it, it has made deboning chicken and fish beef so much easier that I always reach for it. Instead of purchasing just boneless chicken thighs, I can go for the less expensive chicken leg + thigh and make the cuts I want for a given recipe. I selected this knife because I wanted the Japanese-style wood handle and the quality blade. I also loved the design and fine craftsmanship. It is a pleasure to hold the knife in my hand, and it feels completely balanced. I decided to spend a little extra money on this knife to get low maintenance. This blade does not rust as quickly after use as my other Japanese knife, which was a key feature I was looking for. I would like to say how much I enjoy shopping at Knifeware. The staff are knowledgeable and always eager to help you find the right knife. When I decided that I would purchase a honesuki, my experience was the same."
"This is my first Honesuki and I went to town with it on chicken after chicken. The small size of the knife and its pointy tip makes agile work out of cutting around the bones, and the stiff hefty heel cuts through cartilage like butter. It is a beautiful knife, but it has a carbon steel core, so you do have to maintain it if you don’t like a tarnished or rusted edge. The handle is unfinished wood so waxing it is advised. I went to several knife stores in Osaka, Kyoto, and Tokyo last month, and I could not find a single Honesuki that was NOT mass produced with western style handles. The reason being that in Japan, this is more of a commercial kitchen knife for professional who needs to process a lot of chickens. So if you want a hand crafted Honesuki with WA handle made for knife fetishists instead of kitchen workers, this is where you will find them!"
"Very happy with this knife! Blade is extremely sharp and the handle fits nicely in my hand. I applied some oil to the handle and the wood really looks great now! Both knives we've purchased at Knifewear are amazing quality and we're looking forward to growing our collection"
"This is my 3rd from the same line and I’m still obsessed!!! Always wanted a honesuki since when I first hold one 2 years ago... this beau is also razor sharp out of the box, gives just the right hand feel and breaks down poultry in a jiffy <3"
