• Makoto Kurosaki VG10 Nashiji Santoku 165mm from Makoto Kurosaki
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Makoto Kurosaki VG10 Nashiji Santoku 165 mm

Makoto Kurosaki VG10 Nashiji Santoku 165 mm

$225.00 CAD
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À propos de Makoto Kurosaki - 

Makoto-san fabrique plusieurs gammes de couteaux, qui partagent toutes un esthétique épuré et précis ainsi qu'une performance chirurgicale. Si vous êtes habitué aux couteaux occidentaux, la première chose que vous remarquerez avec un couteau de Makoto-san est sa légèreté. Malgré cela, vous n'aurez pas besoin de forcer pour l'utiliser, car le manche de style japonais concentre presque tout le poids dans la lame.

Makoto-san est le frère aîné de Yu Kurosaki et dirige maintenant sa propre entreprise d'aiguisage appelée Style K dans le village de Takefu Knife. Il s'approvisionne en lames forgées auprès de différents forgerons de la région comme Kato-san, Ikeda-san et Yu Kurosaki-san. 

Le travail d'un aiguiseur de couteaux est souvent négligé, mais son importance ne peut être surestimée. Si le forgeron est responsable du martelage et du durcissement de l'acier, l'aiguiseur

est responsable de le transformer en un couteau fonctionnel. Il part d'une pièce d'acier forgée extrêmement brute et la transforme en un instrument finement ajusté pour la destruction de tomates grâce à l'application d'un savoir-faire immense.

À propos de la forme - Ce couteau est également polyvalent, mais avec une légère préférence pour les légumes. Santoku signifie "trois vertus" ou "résoudre trois problèmes". Les vertus ou problèmes sont la coupe en tranches, le découpage en dés et le hachage. Le Santoku se trouve généralement dans des longueurs de 160 mm à 190 mm. Ils sont de plus en plus populaires dans les cuisines occidentales en raison de leur forme unique et de leur taille plus petite et facile à manipuler.

Shape Santoku
Maintenance Level
Blade Length 165 mm |
Blade Height 48,4 mm
Thickness 2 mm
Weight 132 g
Steel Type VG10 Stainless Steel avec habillage en acier inoxydable
Dureté Rockwell 60 - 62
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche wa (japonais) - Octogone Bois de rose Collier en pakkawood blond
Sharpener Makoto Kurosaki
Sharpened in Echizen, Fukui, Japan
Brand Style K

Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.


Stainless steel is super handy because it doesn’t rust or stain easily like carbon steel. That said, remember it is stain-less, not stain-never. While it is much easier to care for than high-carbon steel, it does benefit from proper use: use it, wash it, dry it and put it away. Always avoid the dishwasher!

USE  

• Only cut food you can bite through with this knife. Hard foods can chip the blade. No olive pits, bones,  lobster shells, woody stems or parmesan rinds. Cutting frozen food is especially bad  because the cold will make hard steel even more brittle. If you wouldn’t chew it with  your own teeth, don’t cut it.  

• Your cutting surface is the biggest culprit of dulling your knife. Use wood. End  grain wood is especially good. Plastic can be fine too, but certainly not glass,  granite or bamboo. 

• The edge of your knife works best sliding forwards or backwards. Scraping the  knife edge sideways will dull or damage the edge. Instead, use the spine of the knife to move foods across the cutting board. Do not twist the edge or pry with the edge, this is the worst screwdriver you ever bought and these motions will certainly  damage the edge. Listen to the knife! If you can hear the edge making a “tink”  sound on the cutting board, change what you are doing.  

CLEANING  

• After use, wash the knife by hand with regular dish soap, rinse with hot water  and dry by hand immediately. Dishwashers are very bad for knives.  

• Wood handles may dry out over time and exposure to water. Simply treat them  with some food safe wax.

STORING  

• Protect the edge for your safety and to avoid edge damage. A simple blade cover  will do the trick if you keep knives in a drawer or in a travel case.  

• The convenient wall magnet made with wood is a great way to show off your knives.  Be sure to put it back spine first, then roll it onto the blade face. This will keep the  edge from contacting the wood first.  

• The good ol’ counter top block can keep knives at the ready and protected, so  can drawer inserts. Whatever the method, it should keep the edge from touching  anything else. 


SKU: MKTV10NS165SA

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