Makoto Kurosaki Couteau Santoku Coreless Kaen Tsuchime 165mm

À propos du Makoto Kurosaki Coreless Kaen - La nouvelle ligne Kaen est également super intéressante — avec ses motifs tsuchime hexagonaux, son biseau kasumi et son noyau en damas, il ne nous manque honnêtement qu'une finition kurouchi pour cocher toutes les cases ! Le damas sans cœur VG10/VG2 est incroyable ; l'idée est que les métaux alternés s'usent à des rythmes différents, donnant au tranchant une très belle « mordant » pendant l'utilisation.

Bien que Makoto-san fabrique plusieurs lignes, toutes arborent une esthétique épurée et nette avec des performances laser. Si vous êtes habitué aux lames de style occidental, la première chose que vous remarquerez est à quel point elles sont légères en main. Malgré la légèreté, vous n'avez pas besoin de beaucoup de force pour la préparation, car le manche de style japonais déplace parfaitement l'équilibre vers la lame. Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki et dirige maintenant sa propre entreprise d'affûtage, Style K, dans le village de couteaux de Takefu.

Le travail d'un affûteur est souvent négligé, mais il est absolument vital. Tandis que le forgeron s'occupe du martelage et du durcissement, l'affûteur est celui qui le fait réellement fonctionner comme un outil. Il prend une pièce brute d'acier forgé et la transforme en un instrument finement réglé pour la destruction de tomates.

À propos de la forme - C'est aussi un couteau polyvalent, mais avec une légère préférence pour les légumes. Santoku signifie « Trois Vertus » ou « Résoudre Trois Problèmes ». Les vertus ou problèmes sont la découpe en tranches, en dés et le hachage. Le Santoku se trouve généralement dans des longueurs de 160 mm à 190 mm. Ils sont de plus en plus populaires dans les cuisines occidentales en raison de leur forme unique et de leur taille plus petite et facile à manipuler.