Anryu Honesuki 150mm W2 Kurouchi Damas
Anryu Honesuki 150mm W2 Kurouchi Damas
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À propos de la forme - Le Honesuki est un couteau à désosser de style japonais. Conçu à l'origine pour la volaille et les petits animaux comme le lapin, il excelle dans de nombreux travaux de boucherie et de filetage de poisson plus importants. Il possède un talon relativement épais pour racler la chair des os, et une pointe plus fine pour les coupes précises. Vous ne voulez pas forcer ce couteau à travers les os, mais il est parfait pour couper le cartilage et les tendons.
À propos du fabricant - Ikeda-san apprend auprès d'Anryu-san depuis 2007 dans la légendaire région de fabrication de couteaux connue sous le nom de village de coutellerie de Takefu. En janvier 2021, Anryu-san a passé les rênes d'Anryu-hamono à son neveu Ikeda-san. Pendant des années, Ikeda-san a forgé la majorité des couteaux Anryu, et nous sommes impatients de voir comment il fera progresser l'entreprise à l'avenir.
Ikeda-san utilise un feu de coke, comme son maître Anryu-san l'a formé, et il aime fabriquer des lames de style acier de Damas. C'est une façon amusante pour les forgerons de montrer leurs talents.
| Forme du couteau |
Honesuki |
|---|---|
| Longueur de la lame | 150mm |
| Hauteur de la lame | mm |
| Épaisseur de la lame | mm |
| Poids de la lame | g |
| Type d'acier | Shirogami #2 (acier carbone blanc) |
| Dureté Rockwell | 61:63 |
| Forme du manche | Manche Wa (japonais) |
| Matériau du manche | |
| Forgeron/Fabricant | Takumi Ikeda |
| Shape |
Honesuki
Also know as?
You could also call it a
Boning Knife,
depending on what part of Japan you are in.
|
|---|---|
| Blade Length | | |
| Steel Type | |
| Dureté Rockwell | 62 - 63 |
| Edge/Bevel | |
| Handle | Manche Wa (japonais) - - |
| Blacksmith | Takumi Ikeda |
| Made in | Echizen, Fukui, Japan |
Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.
Additional Details
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SKU: GSANRW2KUDA150HO
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