Déba

Le terme « Deba » signifie « dent courte et épaisse », ce qui décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait pour préparer du poisson. Il sert à lever les filets de poisson et à découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un seul côté, ce que l'on appelle « biseau simple ». Ne vous fiez pas à la forme et au poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille des poissons que vous découperez le plus souvent.

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À propos de Déba

« Deba » signifie « dent courte et grasse » en japonais, ce qui décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait pour préparer du poisson, car il est utilisé pour fileter des poissons entiers et découper la chair désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle aiguisée d'un seul côté, ce qui est appelé « biseau simple », et lui permet de couper plus précisément que les autres lames.

Ne vous laissez pas tromper par la forme et le poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis lorsqu'ils sont maniés correctement.